A Arte da Gastronomia

2011-04-14T11:52:00.000-07:00

Bolo de Chocolate com Recheio de Nutella

2011-04-05T17:19:00.000-07:00

Bolo de Chocolate com Recheio de Nutella

Ingredientes:

Bolo:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras açucar
3/4 xícaras de chocolate em pó
2 colheres (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara de buttermilk *
1/2 xícara de óleo vegetal
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de café quente (acabado de coar)

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Recheio/Cobertura:
2 xícaras de creme de leite fresco
1/2 xícara de nutella

Preparo:

Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 23cm.
Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa até tudo ficar bem misturado. Acrescente os ingredientes secos e bata até misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café e bata somente até misturar. Despeja a massa nas formas e leve para assar por 35 a 40 min ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os bolos esfriarem um nas formas e depois transfira para uma grelha e deixe esfriar completamente.

Recheio/Cobertura:
Bata o creme de leite até que fique grosso e com picos. Coloque a nutella numa tigela e gentilmente com uma colher acrescente e misture o creme de leite batido (chantilly). Quando você terminar de misturar, o chantilly deve estar com uma cor marrom claro, se estiver muito branco, acrescente mais nutella.

Montagem:
Coloque um dos bolos num prato (se preferir pode umedecê-lo com um pouco de refrigerante ou água com açucar). Por cima espalhe um pouco mais da metade do recheio (eu fui bem generosa…hehe, e depois fiz mais um pouco para colocar por cima). Espalhe um pouco de chocolate “bis” quebrado ou triturado. Coloque o outro bolo por cima e cubra todo o bolo com o restante do recheio. Decore com mais “bis” e leve para a geladeira.

Site: http://www.pamelabrandao.com

Anatomia do Brigadeiro

2011-04-04T06:51:00.000-07:00

Hoje eu recebi um e-mail do blog Prato Fundo bastante interessante, para ser sincera o Vitor Hugo sempre aborda assuntos interessantes e construtivos.

Por isso como fã e admiradora do trabalho do Vitor Hugo vou mais uma vez postar e divulgar o que lá encontrei.

Vitor Hugo
Site: http://pratofundo.com/

Meus Achados - Tesoura Para Corta Cebolinha

2011-03-22T12:09:00.000-07:00

Olha a gente acha cada coisa interessante na internet... essa eu realmente gostei e muito... uma tesoura para corta cebolinha.. útil e pratico... essencial... vejo a dificuldade que algumas pessoas tem em corta cebolinha... nunca fica aquele circulo perfeito... mas agora com essa tesoura...

Encontrei esse “Achado” no site: euquero.net

Se ele tem no Brasil? Não sei... mas amei...

Então ai vai mais um achado...

Meus Achados - COLHER MEDIDORA COM BALANÇA

2011-03-22T09:11:00.000-07:00

Estava eu em um breve momento de tédio em meu trabalho quando pensei, “poxa eu poderia publicar algo de diferente em meu blog”.

Então xeretando alguns sites de utilidades domesticas e utensílios achei algumas coisas interessantes, então uma lâmpada se acendeu em cima da minha pequena cabecinha... sim sim... uma lâmpada... há uma idéia... vou publicar e comentar tudo que eu achar de interessante na net... claro que eu não estou tão por dentro de tudo... não ando antenada nas novidades como algumas pessoas por que tenho 599 coisas para pensar... mas posso publicar algumas coisas interessantes.

Então ai vou eu... primeiro achado... “Colher Medidora Com Balança” nossa porque eu nunca soube que ela existia? Meu Deus... muito show preciso de uma dessa para minhas aulas em laboratório por que ficar usando balança para pesar pitadinhas é muito triste não tenho a mínima paciência... agora com essa colher não preciso usar recipientes... tara balança... essas coisas que nós alunos, profissionais e leigos da área de nutrição, técnico em nutrição e dietética e gastronomia sabemos como é... amei essa colher...

Só basta saber se funciona.

Surpresa de Páscoa - Doural Presentes

2011-03-22T07:15:00.001-07:00

http://www.doural.com.br/

Aula: ENTRADAS E SALADAS

2011-03-18T06:39:00.000-07:00

BRUSCHETTA

1 filão de Pão italiano cortado em fatias e levemente torradas no forno

1 xícara de Manjericão fresco bem picado para o pesto

2 dentes Alho bem picado

500g de Tomates sem sementes e cortados em cubinhos

3 folhas de Cebolinha verde fatiada

100g de Tomate seco picado

½ xícara de Manjericão picado para a cobertura

100g de Azeitona preta picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de Azeite de oliva extra virgem

Raminhos de manjericão para guarnecer q.s

Modo de preparo:

Pesto

Misture o manjericão com 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem, 1 pitada de sal e o alho e espalhe por cima das fatias de pão já torradas.

Bruschettas

1. Numa tigela, misture os tomates com a cebolinha, o tomate seco, manjericão, azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.

2. Espalhe a mistura por cima das torradas com pesto e regue com azeite.

3. Guarneça com raminhos de manjericão.

..* CURIOSIDADE..*

2011-03-10T17:13:00.000-08:00

Melão
Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

Valores Nutricionais
Porção: 100 g
Kcal: 31
HC: 6.9
PTN: 0.5
LIP: 0.2
Colesterol: 0
Fibras: 0.4
O melão é uma planta da família da abóbora e da melancia. Tem forma variável, podendo ser redondo, oval ou alongado, mas em geral todos os tipos têm entre 20 e 25 cm de diâmetro. A casca pode ser lisa, enrugada, ou apresentar nervuras em formas de rede.

A cor da casca varia do verde ao amarelo e a da polpa também muda segundo o tipo. Em geral, o melão é uma fruta bem aromática, de gosto definido, mas também é possível encontrar melões insípidos, sem gosto particular, ou mesmo amargos.

A planta do melão é rasteira e bem parecida à da melancia. As flores são brancas, algumas vezes amareladas ou alaranjadas, pequenas e frágeis.

Site: RGNutri

CURSO - VERRINES (SOBREMESAS EM COPOS)

2010-11-09T05:13:00.000-08:00

CONTEÚDO DO CURSO

Verrines é uma nova maneira de cozinhar. As preparações são servidas em modernos copos, com montagens sofisticadas e decorações impecáveis.

Aprenda neste módulo a preparar: Verrine mousseline de avelãs com chocolate trufado e geléia de morangos, Verrine Belle Hélène, Verrine mousse de chocolate branco com macadâmias e cerejas marraschino e Verrine de tiramisú com gianduia e doce de leite, entre outros

LOCAL: Centro Especializado em Gastronomia SP
HORÁRIO: 09h30 às 12h30
CARGA HORÁRIA: 06h
INÍCIO: 06/12/2010
TÉRMINO: 07/12/2010
DIAS: segunda e terça
DURAÇÃO: 02 dias
FORMA PGTO: 3 x 105,00
VALOR: R$ 315,00

Geleia de Morango & Baunilha com notas de Cítricos e Gengibre

2010-06-30T09:04:00.000-07:00

Ingredientes:

650g de morangos, limpos e sem a parte verde, cortados no meio no sentido do comprimento
200-250g de açúcar refinado (utilizei 215g)
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 fava de baunilha cortada ao meio (sentido do comprimento), sementes raspadas
10cm da casca de laranja
Suco de uma laranja lima
5cm da casca de limão siciliano
Suco de meio limão

Modo Fazer: numa panela grande junte todos os ingredientes: morangos cortados, suco dos cítricos e suas cascas (ou raspas), fava de baunilha e suas sementes, gengibre ralado e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e mexa para homogeneizar. Depois que o açúcar dissolveu, cozinhe por cerca de 15-20 minutos, a quantidade de liquido irá reduzir consideravelmente, ficará parecendo geleia. Amasse os frutos para diminuir de tamanho com as costas de uma espátula ou amassador de batata de buracos grandes.

Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar. A durabilidade não vai ser tão grande assim, como tem pouco açúcar ele não funciona como conservante. Se não for consumir rapidamente, congele.

site:http://pratofundo.com/

..* CURIOSIDADE ..*

2010-06-23T09:12:00.000-07:00

Cenoura

Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

Valores Nutricionais
Porção: 100 g
Kcal: 45
HC: 9.7
PTN: 1.1
LIP: 0.2
Colesterol: 0
Fibras: 1

São raízes, com colorações alaranjadas e intumecidas e com talos de 20cm, produzidos no primeiro ano de crescimento. Cenouras de raízes brancas ou beges podem ser encontradas na Europa.

Embora a cenoura tenha sido incluída na lista de plantas médicas pelos gregos e romanos, não parece que elas tenham sido usadas como alimento na Europa até o século XIV. Mais tarde, damas da corte de Charles I costumaram utilizar a folhagem como decoração.

Disponível em muitas variedades, a forma moderna da cenoura é prolongada e cônica. Raízes em forma de toco ou de dedo e são classificadas em três categorias: comprida, intermediária e curta. O mineral mais encontrado nestas raízes é o potássio; existem quantidades muito grandes de vitamina A ,e uma quantidade boa de vitamina C.

Destaque Nutricional: excelente fonte de beta-caroteno, um poderoso antioxidante, anticancerígeno, que protege as artérias, aumenta a imunidade e combate infecções.

Site: RGNutri

SOPA DE PUPUNHA E AGRIÃO CROCANTE

2010-06-18T10:29:00.000-07:00

INGREDIENTES

400g batata

250g coração de pupunha
1 cebola pequena

1 dente de alho

100g de agrião lavado e picado

2 colheres (sopa) de manteiga

1e½ colher (sopa) de bacon picadinho

½ copo de vinho branco seco

2 cubinhos de caldo de galinha

100ml de creme de leite

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

Descasque e fatie as batatas.
Fatie metade do pupunha e da cebola e coloque para ferver juntamente com o caldo de galinha e 4 copos de água.
Pique a outra metade do pupunha e da cebola em quadradinhos.
Numa outra panela, doure o bacon na manteiga.
Junte o alho amassado e a cebola, abaixe o fogo e refogue devagar.
Adicione o pupunha picadinho e continue a refogar.
Coloque o vinho e deixe secar. Reserve.
Veja se as batatas estão cozidas e bata tudo no liquidificador.
Junte esse creme com o refogado de palmito e bacon e deixe ferver um pouco para tomar gosto.
Acerte o sal, se gostar, tempere com a pimenta-do-reino e coloque mais água se a sopa estiver muito grossa.
Quando o palmito estiver cozido, mas crocante, adicione o creme de leite, mexendo bem e desligue o fogo.
Na hora de servir, junte o agrião picado, sem deixar que ele ferva. Sirva com queijo ralado.

De: Angela Rappa
SAPORI
site: http://www.correiogourmand.com.br

..* CURIOSIDADE ..*

2010-06-11T12:27:00.000-07:00

Morango

Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

Valores Nutricionais

Porção: 100 g

Kcal: 39

HC: 7.4

PTN: 1

LIP: 0.6

Colesterol: 0

Fibras: 2

O morangueiro é uma planta da família das rosas, originária das regiões temperadas da Europa. A fruta é carnosa, de cor vermelha, com pontinhos pretos, e de aroma bastante forte.

Valor nutritivo: O morango é uma excelente fonte de sais minerais (principalmente ferro), vitamina C e ácido salicílico, uma substância recomendada para o tratamento de gota e reumatismo.

Informação retirada do site: http://www.rgnutri.com.br/

Receita de Bolinho cremoso de chocolate

2010-03-25T08:41:00.000-07:00

Ingredientes

2 colheres (sopa) de margarina

200g de chocolate meio amargo picado

2 ovos

2 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo

Derreta a margarina e o chocolate em banho-maria. Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar, até obter uma espuma clara. Junte o chocolate derretido, a farinha e misture. Despeje em forminhas untadas e enfarinhadas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Deve ficar mole no centro. Desenforme ainda quente e decore como preferir. Se desejar, sirva com sorvete.

Colaboradores Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski

Foto: André Fortes

CURSO - I LOVE MACARONS - NOITE

2010-03-25T08:23:00.000-07:00

A origem do macaron não é clara e tem séculos de história. Acredita-se que a receita original tenha vindo de Veneza, Itália, durante a Renascença. O nome derivaria do italiano maccherone e do veneziano macarone (massa refinada). Já os franceses clamam que a receita já era confeccionada anteriormente nos monastérios de Cormery, França, desde o ano de 1791.Durante o séc. XVII os macarons eram comumente confeccionados pelas Carmelitas, que seguiram os princípios de Theresa D’Ávila: “Amêndoas são boas para as jovens que não comem carne.” Durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se no preparo e comercialização dos macarons, tornando-se famosas e conhecidas como Souers Macaron (Irmãs Macaron).

CONTEÚDO DO CURSO
Neste curso aprenda na prática a fazer: Macarons Tradicionais, Macarons Craquele aux Amandes, Ganache de Chocolate de Origem Madagascar, Ganache de Azeite de Oliva, Macarons salgados com Peche , Amands, e Magret de Canard, Macaron au Salmon Fumé et Noisette, Sobremesas com macarons tais como: MIlle Foglie, á La Crème Brulée, Bolos de Macarons entre outros.

Pela: CEG - Centro Especializado em Gastronomia

http://www.cegastronomia.com.br

Mousse de Limão

2010-01-06T10:53:00.000-08:00

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor e branca
1/3 de xícara de água
3/4 de xícara de suco de limão
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralado
1 xícara de leite condensado
1/2 xícara de creme de leite
3 claras

Preparo:

Polvilhe a gelatina sobre 1/3 de xícara de água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.Na batedeira misture o suco e a casca do limão com o leite condensado.Junte a gelatina dissolvida e o creme de leite bata por 2 minutos até obter um creme grosso e reserve.Bata as claras em neve até ficar picos moles.Junte ao creme e misture delicadamente.Coloque em uma taça grande ou em 8 taças individuais, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 2 horas ou até ficar cremoso.

MANGAS GRATINADAS

2009-12-14T04:48:00.000-08:00

Ingredientes:

4 mangas médias

5 gemas de ovos

1 copo de vinho branco ou marsala

2 colheres de sopa de açúcar

500g de creme de leite fresco

Modo de Fazer

Limpe as mangas e corte em fatias não muito finas.
Bata o creme de leite até ficar como chantilly sem açúcar
Coloque as gemas com o açúcar e o vinho em uma panela e leve ao fogo em banho-maria até formar um zabaglione. Retire quando pronto e deixe esfriar.
Misture o zabaglione frio com o creme de leite batido.
Em uma forma refratária bonita para a mesa, coloque as mangas em camadas e junte o creme obtido, Pulverize no final com um pouco de açúcar e leve ao forno até ficar gratinado.

Cozinha típica italiana
Cristina Arce

TARTELETE DE MORANGO COM CHOCOLATE

2009-12-02T04:55:00.000-08:00

INGREDIENTES

BASE DE TORTA:

250g de farinha de trigo

50g de farinha de trigo integral

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125g de açúcar mascavo peneirado

1 ovo se necessário

CREME DE CONFEITEIRO:

3 gemas peneiradas

70g de açúcar

25g de amido de milho

250ml de leite essência de baunilha a gosto

MONTAGEM:

250g de morangos limpos

50g de ganache

100g de raspas de chocolate meio amargo

hortelã para decorar

MODO DE FAZER

BASE:

1) Faça uma farofa com todos os ingredientes acima, misture devagar, até a farofa virar uma massa homogênea.

2) Abra com um rolo se preferir e cubra uma fôrma de fundo removível.

3) Asse em forno a 180°C até dourar.

4) Deixe esfriar, antes de rechear.

CREME DE CONFEITEIRO:

5) Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa até que fique esbranquiçado.

6) Junte o amido de milho, despeje em cima do leite fervendo e cozinhe mexendo sempre durante três minutos. Deixe esfriar, coloque a baunilha e reserve coberto em geladeira.

7) Quando esfriar, bata o creme na batedeira, até a massa ficar lisa e brilhosa.

MONTAGEM:

8) Recheie as forminhas com o creme, coloque os morangos sobre o creme.

9) Coloque um pouco de ganache e decore com raspas de chocolate.

10) Faça um risco no prato, coloque a tartelete sobre o risco.

11) Decore com hortelã.

Chef Priscila Herrera

Atelier Gourmand

Salada de polvo grelhado

2009-11-12T04:26:00.000-08:00

Ingredientes:

50 ml de molho de soja doce

200g de polvo, limpo e escaldado

Para o molho:

100ml suco de limão

2 colheres de camarão seco picado muito fino
(mistura de uma colher de camarão seco e uma
de camarão normal, secados no forno um pouco)
½ colher de chá de chilli em pó
2 ½ colheres de molho doce de pimenta
Pimenta fatiada a gosto

Para complementar a salada:

100g de abacaxi fatiado em pequenos palitos

15g de folhas de coentro

15g de folhas de hortelã

1 pimenta vermelha fatiada

1 cebolinha em corte julienne

Para o molho doce de pimenta (faz 500ml):

140g de pimentas vermelhas, sem semente

450g de açúcar de confeiteiro

250ml de água250ml de vinagre branco

1 ½ colher de sal

BAVAROISE DIET DE MARACUJÁ

2009-11-09T05:17:00.000-08:00

Ingredientes:

300ml de suco de maracujá com sementes

¼ de litro de água

13grs de Aspartame

200ml de creme de leite fresco

8grs de gelatina branca em pó

Decoração

2grs de gelatina branca em pó

Modo de Fazer

Ferver o suco de Maracujá com a água, depois de fervido e amornado, acrescentar o Aspartame.
Separar 150ml de suco com sementes para a decoração.
Passar o restante numa peneira bem fina e acrescentar a gelatina dissolvida num pouco de suco quente. Deixar esfriar.
Bater o creme em chantilly e incorporar ao suco/gelatina/aspartame.

Montagem

Dissolver 2grs de gelatina nos 150ml de suco com sementes para a decoração.
Cobrir com uma camada fina o fundo de uma forma redonda, de 24cm de diâmetro e 4cm de altura, e separar bem as sementes para fazer uma decoração bonita.
Deixar na geladeira até ficar firme.
Colocar a mousse em cima e deixar na geladeira por 24 horas.
Na hora de servir, virar a forma sobre um prato e desenformar.

Chef Carlão Soares

Buffet Festa Gourmet

ARROZ COM ERVAS FINAS

2009-11-09T05:07:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 garrafinha de 200ml de leite de coco

2 xícaras de chá de arroz (lavado)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picadinho

4 xícaras de chá de água morna

1 xícara de chá de cogumelos fatiados

1 colher de sopa de curry

1 tablete de caldo de galinha

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Ervas finas a gosto (sugestões: alecrim, manjericão, salsinha)

Modo de Fazer

Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco. Não deixe queimar para não ficar amargo.

Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos.

Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado.

Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal.

Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos.

Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz.

CORREIO GOURM@ND

Rôti de robalo a Basquaise

2009-11-09T04:59:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 filé de robalo de 1,5 kg de preferência com a pele
100gr de presunto cru serrano
1 ramo de alecrim
100ml de azeite de oliva
1 colher de manteiga
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
0,5 kg de tomates bem maduros
1 cebola media
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante

Modo de Fazer

Amarar o rôti de robalo com o barbante. Colocar em uma assadeira com 50 ml de azeite de oliva, a colher de manteiga, o alecrim, sal e pimenta do reino. Assar no forno.
Descascar os pimentões e cortar em tiras finas.
Numa panela refogar a cebola picada com 50 ml de azeite de oliva, juntar os pimentões, o tomate e o alho (picados). Deixar cozinhar em fogo baixo para 30 minutes. Temperar com sal e pimenta do reino.
Servir o robalo em fatias em cima do ragu de pimentões e decorar com o presunto serrano cortado em tiras grandes e frito.

Chef Marie Anne Bauer
Restaurante Window

Napolitano de Travessa

2009-10-20T07:25:00.000-07:00

Ingredientes

Raspas de chocolate e morangos fatiados para decorar

Creme Baunilha:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite gelado

1 colher (café) de essência de baunilha

Creme Morango:

2 colheres (sopa) de mistura para leite sabor morango (Nesquick®)

1 lata de creme de leite gelado

1 xícara (chá) de sorvete sabor morango

Creme Chocolate:

150g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite gelado

1 xícara (chá) de sorvete sabor chocolate

Modo de Preparo

Para o creme de baunilha, hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. No liqüidificador, bata a gelatina dissolvida com o leite condensado, o creme de leite e a baunilha até ficar cremoso. Transfira para um refratário médio e fundo e reserve na geladeira.

Para o creme de morango, bata no liqüidificador a mistura para leite sabor morango, o creme de leite e o sorvete e despeje sobre o creme de baunilha. Reserve na geladeira.

Para o creme de chocolate, derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho-maria, misture ao creme de leite, adicione o sorvete e misture bem com um garfo. Espalhe sobre o creme de morango, decore com raspas de chocolate e morangos e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

ColaboradoresCulinarista:

Vanessa Figueiredo

Foto: Stela Handa/Colaboradora

Salada de Manga com Camarões

2009-10-02T07:11:00.000-07:00

Ingredientes
1 unidade(s) de repolho pequeno(s)

500 gr de camarão cinza limpo(s)

2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)

2 copo(s) de iogurte natural

1 xícara(s) (chá) de salsinha

3 unidade(s) de manga sem casca(s)

1 colher(es) (sopa) de suco de limão

1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha

1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de Preparo
Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras. Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e
Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Correio Gourmand

2009-09-29T09:26:00.000-07:00

Site para curiosos que se interessam na arte e na beleza e aos apreciadores da verdadeira gastronomia. Correio Gourmand, um site que mostra um pouco de tudo ou melhor nos ensina o que ainda não sabemos e devemos saber. Fala sobre produtos e suas utilidades, serviços de buffet aonde fazer sua festa e como organizar um evento, escolas de gastronomia, cursos profissionalizantes, roteiros gastronômicos para sua viagem, viajar e comer bem o melhor da gastronomia mundial, guia para noivos, saúde e sabor, dietas, alimentos orgânicos, o que devemos comer e o que nos faz bem, receitas, tudo para suas reuniões de família, encontros de amigos e encontros à dois, tudo sobre o mercadão, o Mercado Municipal de São Paulo, o que comprar e aonde comprar, caderno food service, o melhor sobre alimentação fora do lar, um guia para profissionais, cultura gastronômica, informações sobre a cultura gastronômica no Brasil e no mundo, os melhores chefs do Brasil e do mundo, curiosidades gastronômicas, livros e revistas, clubes e confeitarias, feiras e eventos, festivais gastronômicos, exposições, congressos e muito mais, um guia de onde comer bem em São Paulo, com os melhores restaurante, bares, pizzarias, pastelarias, chocolaterias, confeitarias e etc...
No Correio Gourmand você também encontra o ABC GLOSSÁRIO GOURMAND, descrevendo informações que vem desde uma simples receita até os utensílios, equipamentos, marcas e bebidas, contando histórias, tradições, e seus usos.
Resumindo o Correio Gourmand é um maravilhoso site para leigos e entendedores da gastronomia, eu recomendo.

http://www.correiogourmand.com.br/

Salada de camarão

2009-09-28T09:12:00.000-07:00

Rufino Casal Trienta

INGREDIENTES (2 porções)
-8 camarões gigantes frescos de 140 g a 150 g cada um

- 8 rodelas de tomate-caqui
- 8 rodelas de palmito
- 8 folhas de alface americana rasgadas em pedaços
- 100 g de cenoura ralada
- 2 tomates-cereja abertos
- 8 tirinhas de pimentão-vermelho
- Suco de limão e óleo extravirgem de oliva a gosto
- Sal a gosto

PREPARO
Cozinhe os camarões no vapor, por aproximadamente 7 minutos. Após o cozimento, descarte a cabeça e descasque os camarões, deixando a ponta da cauda. Dê um corte nos camarões (pelas costas) e retire as vísceras. Abra os camarões até a metade, pela parte oposta à cauda, para obter sustentação, permitindo que fiquem em pé.

Finalização
Na borda de dois pratos grandes, distribua as rodelas de tomate, intercalando-as com as de palmito. No centro, disponha a alface americana, a cenoura e os tomatinhos. Sobre as rodelas de tomate, coloque os camarões com a cauda voltada para o centro do prato; sobre o palmito, arrume as tirinhas de pimentão.Tempere com a mistura de óleo extravirgem, limão e sal. Sirva com os acompanhamentos.

Publicada na edição 184 (Fevereiro/2008) da Gula

Tipos Pimentas

2009-09-26T17:17:00.000-07:00

Pimenta Americana ou Doce

Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.

Pimenta Branca
A pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca que é descascada. Bem menos picante do que a pimenta preta é encontrada em pó ou em sementes. É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas.

Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade
Apresenta frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) na forma de campânula ou sino. De pungência doce e aroma baixo é utilizada em saladas e cozidos.

Pimenta Chili
Proveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta Cumari
É uma pimenta pequeninha, muito picante, ligeiramente amarga e baixo aroma. Nativa da mata brasileira, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e vermelho (maduros). Encontra-se fresca ou em conserva.

Pimenta Cumari-do-Pará

Similar à pimenta cumari, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e amarelo (maduros). De pungência picante alto e aroma forte é utilizada principalmente em conservas.

Pimenta Dedo-de-Moça

Apresenta frutos alongados de coloração verde (imaturo) e vermelho (maduro), pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos.

Pimenta Habanero

Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É utilizada fresca, seca ou em molhos. Tem um sabor muito forte que persiste na boca. As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.

Pimenta Jalapeno

Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro quando imaturos e vermelho quando maduros. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó. Bastante popular no México e Estados Unidos seu nomo é uma homenagem à cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no México. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e defumada, é conhecida como chipotle.

Pimenta Malagueta

Apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde (imaturos) e vermelho (maduros). É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.

Pimenta-da-Jamaica

Semente aromática, nativa das Américas e do Oriente que se encontra em pó ou grãos. É pouco picante e ligeiramente adocicada. De coloração marrom, possui sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela. É utilizada em conservas de legumes, carnes de caça, frutos do mar, alguns patês, doces, tortas e pudins.

Pimenta-de-Bode

Apresenta frutos verdes (imaturos), amarelo ou vermelho (maduros), arredondados ou achatados, tipo pitanga. Sua pugência é alta e seu aroma também. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros, principalmente em conservas.

Pimenta-de-Cheiro

Apresenta frutos alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular. Seus frutos quando maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando maduros. Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto. Seu aroma é alto, sendo bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes. Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós.

Pimenta-do-Reino

A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras). Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta.

Pimenta-do-Reino

Verde É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).

Tabasco

Originária do Chile, é encontrada também na Louisiana, onde existe uma grande companhia de pimentas que leva seu nome e a tornou famosa. É uma pimenta saborosa e bastante picante.

CURIOSIDADE ( MARZIPAN )

2009-09-25T13:53:00.000-07:00

A origem e o nome do Marzipan possui várias versões. Uma delas diz que as palavras "panis" e "maza" vem do latim e significam "massa de pão". Outra história dá conta que na época do filósofo Péricles, os cozinheiros gregos tinham o hábito de preparar tortas de amêndoas com mel. Já na época do nascimento de Jesus Cristo, diversos relatos informam que havia comércio de marzipan com mel. Um pouco mais adiante, na época do Cristianismo, moldavam-se santos feitos com massa de amêndoas, apresentados em romarias e peregrinações.

Outra lenda conta que há 500 anos, Marieta, filha do confeiteiro Badrutt, em Veneza, combinou amêndoas com açúcar. Dizem que esta combinação aconteceu no dia de São Marcos, e recebeu o nome de "Marci Panis" (pão de Marcos). Outro registro narra que em 1407, na cidade alemã de Lübeck, houve uma crise na colheita que causou fome em todo povoado. Como a cidade estocava uma grande quantidade de açúcar e amêndoas, todos os padeiros foram convocados para desenvolver uma receita de pão feita com amêndoas e açúcar.

Informação:http://www.correiogourmand.com.br

Mousse de chocolate

2009-09-25T08:30:00.000-07:00

INGREDIENTES

(4 porções)200 g de chocolate ao leite
200 g de chocolate branco
200 g de chocolate amargo
300 g de creme chantilly
Chocolate em pó para polvilhar

Acompanhamento
Molho de frutas vermelhas cozidas em calda fina de açúcar

Decoração
Arabescos de açúcarFavas de baunilhaFolhas de hortelã

PREPARO
Pique os três tipos de chocolate e derreta-os, separadamente, em banho-maria.Deixe os chocolates esfriar e junte 100 g de chantilly para cada tipo de chocolate, misturando delicadamente.Reserve na geladeira, em recipientes separados, por pelo menos 2 horas.Sirva cada uma das mousses dentro de fôrmas confeccionadas com chocolate.Distribua harmoniosamente os ingredientes da decoração, polvilhe com o chocolate em pó e acompanhe com as frutas vermelhas.

Publicada na edição 185 (Março/2008) da Gula

Combinado primavera

2009-09-24T08:53:00.000-07:00

sushiman Fabrício Massaharu Kataoka

Ingredientes

45 gramas de robalo cortados bem finos

8 pétalas de capuchinha

Modo de preparo

Coloque as fatias de robalo em fileiras intercalando com as flores, em seguida enrole ate formar uma flor.

Dyo de salmão com flores

(salmão batido com cebolinha e cream cheese envolto com salmão)

Ingredientes

5 gramas de salmão batido com cebolinha

10 gramas de arroz de sushi

10 gramas de salmão cortado bem fino

4 pétalas de capuchinha

Modo de preparo

Faca um bolinho com arroz enrole em volta o salmão junto com a flor, colocar por cima o salmão batido com a cebolinha. Montar o arroz japonês junto com o salmão batido com cebolinha em um aro e desenformar.

Sugestão para o molho:

15ml de shoyu, 10ml de limão,

5 ml de tempero de peixe

3 folhas de hortelãCebolinha a gosto.

Misturar todos os ingredientes e servir.

(Receita do Tsuyoi Sushi Bar)

Divulgação/Vigilantes do Peso

Divulgação/Tsuyoi Sushi Bar

http://gnt.globo.com

Salada Tailandesa

2009-09-24T08:44:00.000-07:00

Ingredientes

4 xícaras de agrião lavado e escorrido

2 xícaras de cenoura em tiras2 xícaras de pepino em tiras

2 xícaras de broto de feijão

1 ovo inteiro e 2 claras

1/2 colher de chá de azeite

2 xícaras de tofu firme em cubos (400 gramas)

1 colher de sopa de cebolinha picada

Molho:

2 colheres de sopa de leite de coco light

2 colheres de sopa de água

1 colhere de sopa de molho de soja

1/2 colhere de sopa de tiras de casca de limão

1 dente de alho amassado

4 colheres de sopa de amendoim torrado

Flores comestíveis à gosto

Modo de preparo

1. Arrume as folhas de agrião sobre uma travessa.

2. Numa panela grande misture a cenoura e o pepino com o broto de feijão. Regue com duas colheres de sopa de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar 5 minutos, só para quebrar a consistência de cru. Reserve.

3. Numa tigela bata ligeiramente o ovo e as claras. Aqueça uma frigideira antiaderente grande, coloque o azeite e despeje o ovo. Cozinhe em fogo baixo até dourar. Vire do outro lado e deixe dourar. Retire, espere amornar e corte em tiras. Misture com as hortaliças e distribua sobre as folhas. Enfeite com o tofu e polvilhe com a cebolinha.

4. Faça o molho. Numa tigela pequena misture os ingredientes do molho e regue a salada na hora de servir. Enfeite com as flores comestíveis.

Flores comestíveis: capuchinha é a estrela dos chefs

2009-09-24T08:25:00.001-07:00

É primavera e as flores foram parar... nas refeições! Lindas e perfumadas, os chefs garantem que as flores comestíveis têm um sabor inigualável. Mas atenção, não vale roubar plantas do jardim. Além de não ser nada educado, pode fazer mal à saúde. “As usadas na culinária não são as mesmas compradas na floricultura, mas sim aquelas cultivadas por produtores especializados, sem uso de agrotóxico e tratamentos químicos”.

Para não errar: quais espécies são liberadas? Sugestões:Amor-perfeito: saladas verdes Rosas e violetas: em sobremesasCalêndula: arroz, peixe, sopa, queijos, iogurtes e omeletes Outras opções: flor de cambuquira, a begônia, o crisântemo, a tulipa, a flor de alfazema, cravina, verbena-limão, flor da carambola, abobrinha, abóbora, nastúrcio, begônia, borago e violeta (com exceção da africana)

Como escolher?Faça a mesma higienização indicada para o consumo das folhas. É fundamental manter as flores em água gelada até a hora de servir. O principal é comprar flores cultivadas para consumo humano, sem agrotóxico e com o selo de garantia da Associação de Agricultura Orgânica (AAO). Elas já existem em alguns supermercados na seção de produtos orgânicos, em lojas de hortifruti ou diretamente nos produtores

Como servir?Qualquer prato frio, pois quando aquecidas as flores comestíveis podem perder seu viço e cor. “O paladar depende do hábito. Deve-se introduzir aos poucos o hábito de comer flores comestíveis para adaptar o paladar aos diferentes sabores que elas proporcionam”, destaca a nutriconista Sônia.

Na culinária de alguns países, as flores são privilegiadas em seus pratos. "Na cozinha árabe, que utiliza muito a rosa em cremes e mousses; a flor de abobrinha ou da abóbora, com recheio de queijo ou empanadas e para colorir as saladas", diz Sônia. O amor perfeito tem um sabor suave, já a principal característica da calêndulada é que ela confere uma coloração semelhante à do açafrão nos ingredientes. Já os botões do girassol ficam saborosos quando cozidos e servidos como aspargos, enquanto as pétalas também podem ser usadas em salada, segundo a nutricionista.

Faz bem para a saúde?Floretes de brócolis e couve-flor, por exemplo, dão grande contribuição à saúde, pois possuem vitaminas, minerais e antioxidantes. Usadas em diversas preparações, as florzinhas da cebolinha-verde (nirá), além do endro ou aneto também oferecem benefícios para a saúde. Em linhas gerais, a nutricionista alerta que as flores são mais para decoração, embelezando as preparações e despertando o prazer de comer com os olhos.

Emagrece? O consumo de flores não atrapalha quem está em processo de emagrecimento, pois cada 100 g de pétalas comestíveis têm, em média, 40 calorias”, ressalta a nutricionista do Vigilantes do Peso. Ela enfatiza ainda que as pétalas são ricas em vitamina A e C e minerais como ferro, cálcio e potássio, mas alerta: “Os caules e os pistilos devem ser desprezados, pois podem causar alergias”

Trufa de Chá Verde

2009-09-23T14:14:00.000-07:00

Ingredientes:
100 ml de creme de leite de caixinha
10 g de matcha
225 g de chocolate branco
40 g de manteiga sem sal amolecida
Cobertura:
500 g de chocolate branco
Pó de matchá para polvilhar

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco do recheio no microondas, em potência média (potência 5) por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido
Misture vigorosamente com uma espátula até obter um derretimento homogêneo e sem grumos
Em uma vasilha, misture o creme de leite e o matcha
Verta esta mistura de matchá sobre o chocolate e misture inicialmente com uma espátula e depois com um fouet (para evitar pelotas)
Agregue a manteiga amolecida e misture bem
Leve à geladeira por cerca de 30 minutos ou até firmar
Faça bolinhas de cerca de 2,5cm de diâmetro. Leve ao congelador por 10 minutos
Derreta o chocolate branco da cobertura no microondas na potência média (Pot. 5)
Dê o choque térmico no mármore ou esfrie a vasilha do chocolate em um recipiente com gelo até a cobertura atingir a temperatura de 28C
Banhe as bolinhas e disponha as trufas sobre uma superfície forrada com papel manteiga
Polvilhe pó de matchá para decorar
Conservar em temperatura ambiente

Dicas:
Além de complementar as trufas, Simone usa o matchá em bolos e cookies. Para ela é como se fosse um pó mágico. “Parece que tudo fica mais gostoso e bonito com esse pozinho”, conta.
Propriedade Nutricionais:
O chá verde é excelente para acelerar o metabolismo e, consequentemente, para o emagrecimento. Possui catequinas, que funcionam como antioxidantes. Auxiliam fortificando o sistema imune, evitando o aumento do colesterol emantendo a pressão arterial em níveis normais.

Villa Francioni Um brinde a Primavera

2009-09-23T08:07:00.000-07:00

Villa Francioni Rosé 2008 São Joaquim Santa Catarina

Um rosé que surge do assemblage de oito variedades:Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Petit Verdot e Sangiovese.Com toques provençais, tem delicada cor rósea, toques de frutas vermelhas e maduras, junto a notas florais intensas. Ao paladar, estimulante, vívido, único.Elaborado a patir das uvas de vinhedos de São Joaquim e Bom Retiro.

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Venha visitar!

Visitação à vinícola acompanhada por guia, com passagem por todos os estágios da elaboração de vinhos, concluindo com uma deliciosa sessão de degustação.

Villa Francioni Agronegócios LtdaRod SC 438 Km 70 São Joaquim Santa Catarina

Sorvete de chocolate caseiro

2009-09-23T07:08:00.000-07:00

Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo
5 gemas
1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
5 colheres (sopa) de açúcar
5 claras em neve

Modo de preparo:
Derreta o chocolate picado em banho-maria. Desligue o fogo, acrescente as gemas e misture bem. Em seguida, acrescente o creme de leite, o açúcar e misture até que fique homogêneo. Por fim, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Deixe no congelador por cerca de 2 horas ou até que fique firme.

Fispal Food Service 25 Anos

2009-05-26T09:18:00.000-07:00

Completando 25 anos de história na edição de 2009, a Fispal Food Service é a única feira da América Latina com know-how e credibilidade para reunir todos os segmentos do canal food service, suprindo tanto as necessidades locais quanto às demandas internacionais do setor de produtos e serviços para alimentação fora do lar. Uma feira tradicional, única e exclusiva do setor food service, que atrai uma visitação qualificada e garante um enorme potencial de negócios.

Na Fispal Food Service estão presentes todos os canais de distribuição desse segmento: restaurantes, padarias, bares, lanchonetes, redes de fast-food, sorveterias, mercearias, supermercados, lojas de conveniência, hospitais, escolas, empresas de catering e de refeições coletivas, hotéis, motéis, clínicas e spas, clubes, cozinhas industriais, buffets e instituições públicas.

Na sua edição de aniversário, a Fispal Food Service receberá mais de 60 mil visitantes, num mercado que movimenta mais de R$ 40 bilhões por ano. Essa é a melhor oportunidade para quem quer e para quem já faz negócios, de conferir o que há de melhor para o setor de A e B. São mais de 40 países presentes, na maior e melhor feira do setor da América Latina.

Em 2009, a Fispal Food Service e a Fispal Tecnologia acontecem durante a SEMANA INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO tornando esses eventos ainda maiores e cada vez mais exclusivos.

Não por acaso, o volume de negócios gerados, o número de visitantes e expositores e a quantidade de países participantes crescem a cada ano e fazem a Fispal Food Service cada vez melhor.

Dados gerais da edição 2009
25.ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar
Data: 15 a 18 de junho de 2009 – das 13h às 21h
Local: Expo Center Norte – São Paulo - SP
Área: 35.000 m² para negócios e relacionamento

Glossário de Produtos Alimentos Especiarias

2009-05-20T08:17:00.000-07:00

Cobiçadas desde a Antiguidade, as especiarias chegaram a custar mais caro do que jóias. Sua interferência benéfica no sabor final da comida, principalmente numa época em que o poder de conservação dos alimentos era reduzidíssimo, fez com que homens de espírito singrassem o mar desconhecido em busca das preciosidades que existiam apenas no Oriente.

Ainda que não apareçam nem brilhem como diamantes ou ouro, até hoje as especiarias são adornos especiais que podem mudar completamente um prato. Na maioria das vezes, são perceptíveis apenas ao paladar. Por isso mesmo, precisam ser usadas com bom senso. Qualquer excesso pode resultar num desequilíbrio desastroso para a receita executada.

Algumas dicas ajudam a fazer uma utilização mais equilibrada das especiarias, resultando em sabores mais harmoniosos. Conheça algumas das principais especiarias disponíveis e suas características:

Açafrão - O autêntico custa caro. É preciso colher 100 mil flores para conseguir 5 kg de estigmas, que, quando secos, são empacotados inteiros ou em pó. É a alma da bouillabesse (sopa de peixe francesa originária de Marselha), da paella (espécie de risoto espanhol) e do 'risotto alla milanesa' (o risoto de arroz italiano com açafrão).

Anis - Semente adotada principalmente para fazer confeitaria (balas, doces e bolos). Também aromatiza o pastis francês, o ouzo grego e o arak do Oriente Médio, bebidas típicas, normalmente degustadas com água e gelo.

Baunilha - Orquídea centro americana que é colhida verde e curada em ambiente especial. Depois desse processo, fica com uma coloração marrom escura. A maneira de usar é colocar a fava sobre uma superfície plana e dividi-la ao meio num corte longitudinal, com uma faca bem afiada. De dentro dela saem minúsculos grãos que podem ser ingeridos e vão dar o sabor perfumado, doce e delicado da baunilha verdadeira. Tem uso freqüente em sorvetes e doces à base de leite e creme, mas também em chocolate e frutas de sabor suave (não muito azedas). Na culinária moderna, também funciona bem em alguns pratos salgados, resultando em combinações de sabor inusitado. Cuidado com as essências disponíveis no mercado de fabricação nacional - são uma tentativa frustrada de reproduzir um aroma único. leia mais...

Canela em casca - No Brasil, é usada para aromatizar doces, principalmente compotas.

Canela em pó - Os usos são semelhantes aos da canela em casca. As cascas secas são reduzidas a pó, podendo, assim, ser ingeridas (polvilhada com açúcar sobre um bolo, por exemplo), enquanto a canela em casca deve ser retirada do prato antes de servir. Na culinária européia e do Oriente Médio, também se adota como tempero para carnes e aves. Nesse caso é, em geral, misturada com a pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino, resultando então na vulgarmente conhecida pimenta síria.

Cardamomo - É uma das especiarias mais caras do mundo, depois do açafrão. No Oriente Médio e na Índia dá gosto em marinadas e pratos com arroz; na Europa, é especiaria de pães, bolos e doces.

Curcuma - Especiaria de cor amarelo-alaranjada, obtida a partir de rizomas de uma planta de origem asiática. Usada principalmente no curry e no picles. Na cozinha mineira, colore o frango ensopado.

Colorífico - É obtido a partir de sementes de urucum em pó. Dá um tom alaranjado aos mais variados pratos da culinária brasileira, em quase todo o país. Acrescenta pouco ou quase nenhum sabor.

Cominho - Em sementes ou em pó, é adotado no preparo de carnes, geralmente associado à pimenta-do-reino. Encontrado também na culinária árabe, marroquina, indiana e mexicana.

Cravo-da-índia - Inteiro, perfuma doces em calda ou caldos de carne e ensopados; em pó, dá aroma a bolos de especiarias.

Curry - Mistura de especiarias feita na Índia, mas principalmente para o consumo externo. Dentro do país, usa-se uma mistura específica para cada prato, que varia de região para região e até de família para família. O curry, como se encontra à venda, é uma combinação de coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela, cravo, curcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha.

ENDRO - Especiaria com folhas de aroma e sabor delicado e fresco e com sementes aromáticas fortes e picantes. Denominada "erva-de-deus" pelos armênios, o endro tem origem asiática e foi introduzido na Europa durante a Antigüidade. É uma das ervas mais antigas e mais conhecidas do Ocidente. Simbolizava a vitalidade para os romanos e era utilizada pelos gregos como erva medicinal, pois possui poderes digestivos e calmantes. Também conhecida como Aneto ou Dill. leia mais...

Erva-doce - As sementes servem para preparar pratos com carne de porco (lingüiças, embutidos), além de aves e cordeiro. Num registro não convencional do paladar, é deliciosa com peixes gordurosos (arenque, por exemplo), e para aromatizar pães e bolos. Tem efeito digestivo em chás.

Gengibre fresco - Rizoma de uma planta de origem asiática. Integra pratos orientais, desde a Índia até o Japão, passando pela Tailândia e Indonésia. Ameniza o sabor do alho quando usado em conjunto. Também é vendido na forma de conserva doce ou azeda.

Gengibre em pó - Esta raiz, que também é muito usada fresca ralada, combina com bolos e pães doces, tais como bolos de frutas secas e biscoitos natalinos, adotada principalmente na Inglaterra e nos países do norte europeu. Ainda pode servir para aromatizar carnes ensopadas.

Kümmel/alcarÁvia - Semente popular na culinária da Europa nórdica, que aromatiza queijos e vários preparados salgados, como 'pretzels', por exemplo. Também é o sabor dominante da Aquavit, aguardente escandinava. Também conhecido como alcarávia.

MASTIC - (ou miski) é uma resina vegetal aromática originária da árvore de nome "Pistacia Lentiscus", encontrada na Ilha de Quio (Chios), na Grécia. É muito utilizada no preparo de doces da culinária árabe e grega, como o muhallabia ou pão doce grego Tsoureki, servido na Páscoa. De cor amarelo-clara, perfume e sabor exótico, é vendida no mercado na forma de gotas ou lágrimas arredondadas, com cerca de 5 mm de diâmetro. É bastante brilhante, ficando mais opaca com o tempo. Pode ser quebradiça, mas amolece em baixas temperaturas. É encontrada em casas de produtos árabes ou gregos.

Mostarda em grão - De dupla utilização, são consumidas as sementes ou o preparado em pó ou em pasta. As sementes aparecem com mais freqüência na cozinha indiana; os preparados são de uso mais comum em todas as outras culinárias: molhos para carnes e saladas, ou, na forma de pasta, para comer com frios, embutidos e sanduíches.

Noz-moscada - Ideal para acompanhar pratos com queijo (tortas ou quiches), espinafre (suflê) e batatas (ao forno, gratinadas com queijo e creme de leite). Deve ser ralada na hora para conferir um sabor mais forte; previamente moída tende a perder o aroma rapidamente.

Páprica doce e picante - Condimento em pó feito a partir de pimentas vermelhas de tamanho médio. A versão doce utiliza pimentas doces (na realidade, não picantes) e a picante com uma variedade mais ardida. É a alma da culinária húngara, aparecendo em ensopados como o goulash. Versátil, dá para ser usada em muitos outros pratos; na versão picante, pode substituir pimenta vermelha moída.

Pimenta branca moída - É a mesma pimenta-do-reino, só que colhida num estágio diferente. Não tem uso obrigatório, é mais uma questão de gosto - que difere do gosto da pimenta-do-reino. Recomenda-se o uso em peixes mais pela cor, para não ficar com pontinhos pretos como quando se usa a pimenta-do-reino preta. Moída ela perde o sabor e o aroma bem rápido.

Pimenta calabresa - Na Itália é conhecida como 'peperoncino' e tem uma variedade infindável de usos - basta gostar de pimenta. Um prato conhecido é espaguete ao alho, óleo e peperoncino. Pode ser vendida inteira seca ou em flocos.

Pimenta-do-reino verde - Também é outro estágio na colheita da pimenta. Esta é vendida em conserva. Usada inteira, é macia e dá para ser ingerida em pratos como steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).

Pimenta-do-reino em pó e em grão - Faz parte do dia-a-dia da cozinha. Na versão em pó, tem variedade infinita de usos. É uma opção mais leve para as pimentas vermelhas, mais aromática, embora em pó perca o seu aroma e gosto bem rápido, principalmente quando deixada destampada (uma boa dica é conservar em geladeira). Em grão, pode ser mantida num pimenteiro, para ser moída na hora - a melhor opção. Funciona bem inteira em ensopados e caldos, e moída grosseiramente para steak au poivre.

Pimenta síria - É uma mistura de pimenta da Jamaica, canela e pimenta-do-reino. Faz parte da culinária árabe, em quibes, esfihas e muitos outros pratos.

Pimenta vermelha em flocos - Pimenta dedo-de-moça seca e flocada que, como a calabresa e ao contrário das outras, dura mais quando desidratada. Para ser usada em qualquer prato que requer pimenta (comida baiana, mexicana, etc.), como substituta da fresca.

ZATTAR - Tempero árabe a base de tomilho e gergelim, muito usado na culinária do Oriente Médio. Usado para aromatizar bebidas, temperar saladas ou para colocar sobre queijos brancos. Também fica ótimo com carne. Misturado com azeite, é perfeito pra se comer com pão.

Zimbro - Fruta que é vendida seca. Empregada na aromatização do gim, preparados de carne de porco e de caça, no brasatto al Barolo piemontês (carne cozida em vinho tinto) e no Sauerkraut (chucrute).

A Arte da Gastronomia

Bolo de Chocolate com Recheio de Nutella

Anatomia do Brigadeiro

Meus Achados - Tesoura Para Corta Cebolinha

Meus Achados - COLHER MEDIDORA COM BALANÇA

Surpresa de Páscoa - Doural Presentes

Aula: ENTRADAS E SALADAS

*.*.* CURIOSIDADE*.*.*

CURSO - VERRINES (SOBREMESAS EM COPOS)

Geleia de Morango & Baunilha com notas de Cítricos e Gengibre

*.*.* CURIOSIDADE *.*.*

SOPA DE PUPUNHA E AGRIÃO CROCANTE

*.*.* CURIOSIDADE *.*.*

Receita de Bolinho cremoso de chocolate

CURSO - I LOVE MACARONS - NOITE

Mousse de Limão

MANGAS GRATINADAS

TARTELETE DE MORANGO COM CHOCOLATE

Salada de polvo grelhado

BAVAROISE DIET DE MARACUJÁ

ARROZ COM ERVAS FINAS

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Salada de Manga com Camarões

Correio Gourmand

Salada de camarão

Tipos Pimentas

CURIOSIDADE ( MARZIPAN )

Mousse de chocolate

Combinado primavera

Salada Tailandesa

Flores comestíveis: capuchinha é a estrela dos chefs

Trufa de Chá Verde

Villa Francioni Um brinde a Primavera

Sorvete de chocolate caseiro

Fispal Food Service 25 Anos

Glossário de Produtos Alimentos Especiarias

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