Napolitano de Travessa

Ingredientes

Raspas de chocolate e morangos fatiados para decorar

Creme Baunilha:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite gelado

1 colher (café) de essência de baunilha

Creme Morango:

2 colheres (sopa) de mistura para leite sabor morango (Nesquick®)

1 lata de creme de leite gelado

1 xícara (chá) de sorvete sabor morango

Creme Chocolate:

150g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite gelado

1 xícara (chá) de sorvete sabor chocolate

Modo de Preparo

Para o creme de baunilha, hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. No liqüidificador, bata a gelatina dissolvida com o leite condensado, o creme de leite e a baunilha até ficar cremoso. Transfira para um refratário médio e fundo e reserve na geladeira.

Para o creme de morango, bata no liqüidificador a mistura para leite sabor morango, o creme de leite e o sorvete e despeje sobre o creme de baunilha. Reserve na geladeira.

Para o creme de chocolate, derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho-maria, misture ao creme de leite, adicione o sorvete e misture bem com um garfo. Espalhe sobre o creme de morango, decore com raspas de chocolate e morangos e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

ColaboradoresCulinarista:

Vanessa Figueiredo

Foto: Stela Handa/Colaboradora

Salada de Manga com Camarões

Ingredientes
1 unidade(s) de repolho pequeno(s)

500 gr de camarão cinza limpo(s)

2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)

2 copo(s) de iogurte natural

1 xícara(s) (chá) de salsinha

3 unidade(s) de manga sem casca(s)

1 colher(es) (sopa) de suco de limão

1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha

1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de Preparo
Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras. Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.


Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e
Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Correio Gourmand

Site para curiosos que se interessam na arte e na beleza e aos apreciadores da verdadeira gastronomia. Correio Gourmand, um site que mostra um pouco de tudo ou melhor nos ensina o que ainda não sabemos e devemos saber. Fala sobre produtos e suas utilidades, serviços de buffet aonde fazer sua festa e como organizar um evento, escolas de gastronomia, cursos profissionalizantes, roteiros gastronômicos para sua viagem, viajar e comer bem o melhor da gastronomia mundial, guia para noivos, saúde e sabor, dietas, alimentos orgânicos, o que devemos comer e o que nos faz bem, receitas, tudo para suas reuniões de família, encontros de amigos e encontros à dois, tudo sobre o mercadão, o Mercado Municipal de São Paulo, o que comprar e aonde comprar, caderno food service, o melhor sobre alimentação fora do lar, um guia para profissionais, cultura gastronômica, informações sobre a cultura gastronômica no Brasil e no mundo, os melhores chefs do Brasil e do mundo, curiosidades gastronômicas, livros e revistas, clubes e confeitarias, feiras e eventos, festivais gastronômicos, exposições, congressos e muito mais, um guia de onde comer bem em São Paulo, com os melhores restaurante, bares, pizzarias, pastelarias, chocolaterias, confeitarias e etc...
No Correio Gourmand você também encontra o ABC GLOSSÁRIO GOURMAND, descrevendo informações que vem desde uma simples receita até os utensílios, equipamentos, marcas e bebidas, contando histórias, tradições, e seus usos.
Resumindo o Correio Gourmand é um maravilhoso site para leigos e entendedores da gastronomia, eu recomendo.

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Salada de camarão

Rufino Casal Trienta


INGREDIENTES (2 porções)
-8 camarões gigantes frescos de 140 g a 150 g cada um

- 8 rodelas de tomate-caqui
- 8 rodelas de palmito
- 8 folhas de alface americana rasgadas em pedaços
- 100 g de cenoura ralada
- 2 tomates-cereja abertos
- 8 tirinhas de pimentão-vermelho
- Suco de limão e óleo extravirgem de oliva a gosto
- Sal a gosto

PREPARO
Cozinhe os camarões no vapor, por aproximadamente 7 minutos. Após o cozimento, descarte a cabeça e descasque os camarões, deixando a ponta da cauda. Dê um corte nos camarões (pelas costas) e retire as vísceras. Abra os camarões até a metade, pela parte oposta à cauda, para obter sustentação, permitindo que fiquem em pé.

Finalização
Na borda de dois pratos grandes, distribua as rodelas de tomate, intercalando-as com as de palmito. No centro, disponha a alface americana, a cenoura e os tomatinhos. Sobre as rodelas de tomate, coloque os camarões com a cauda voltada para o centro do prato; sobre o palmito, arrume as tirinhas de pimentão.Tempere com a mistura de óleo extravirgem, limão e sal. Sirva com os acompanhamentos.




Publicada na edição 184 (Fevereiro/2008) da Gula

Tipos Pimentas

Pimenta Americana ou Doce

Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.

Pimenta Branca
A pimenta branca é a pimenta do reino madura e seca que é descascada. Bem menos picante do que a pimenta preta é encontrada em pó ou em sementes. É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas.

Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-Frade
Apresenta frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) na forma de campânula ou sino. De pungência doce e aroma baixo é utilizada em saladas e cozidos.

Pimenta Chili
Proveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta Cumari
É uma pimenta pequeninha, muito picante, ligeiramente amarga e baixo aroma. Nativa da mata brasileira, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e vermelho (maduros). Encontra-se fresca ou em conserva.

Pimenta Cumari-do-Pará

Similar à pimenta cumari, apresenta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e amarelo (maduros). De pungência picante alto e aroma forte é utilizada principalmente em conservas.

Pimenta Dedo-de-Moça

Apresenta frutos alongados de coloração verde (imaturo) e vermelho (maduro), pugência picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos e uma grande variedade de pratos.

Pimenta Habanero

Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É utilizada fresca, seca ou em molhos. Tem um sabor muito forte que persiste na boca. As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.

Pimenta Jalapeno

Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro quando imaturos e vermelho quando maduros. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó. Bastante popular no México e Estados Unidos seu nomo é uma homenagem à cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no México. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e defumada, é conhecida como chipotle.

Pimenta Malagueta

Apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde (imaturos) e vermelho (maduros). É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.

Pimenta-da-Jamaica

Semente aromática, nativa das Américas e do Oriente que se encontra em pó ou grãos. É pouco picante e ligeiramente adocicada. De coloração marrom, possui sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela. É utilizada em conservas de legumes, carnes de caça, frutos do mar, alguns patês, doces, tortas e pudins.

Pimenta-de-Bode

Apresenta frutos verdes (imaturos), amarelo ou vermelho (maduros), arredondados ou achatados, tipo pitanga. Sua pugência é alta e seu aroma também. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros, principalmente em conservas.

Pimenta-de-Cheiro

Apresenta frutos alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular. Seus frutos quando maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando maduros. Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto. Seu aroma é alto, sendo bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes. Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós.

Pimenta-do-Reino

A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras). Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta.

Pimenta-do-Reino

Verde É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).

Tabasco

Originária do Chile, é encontrada também na Louisiana, onde existe uma grande companhia de pimentas que leva seu nome e a tornou famosa. É uma pimenta saborosa e bastante picante.

CURIOSIDADE ( MARZIPAN )

A origem e o nome do Marzipan possui várias versões. Uma delas diz que as palavras "panis" e "maza" vem do latim e significam "massa de pão". Outra história dá conta que na época do filósofo Péricles, os cozinheiros gregos tinham o hábito de preparar tortas de amêndoas com mel. Já na época do nascimento de Jesus Cristo, diversos relatos informam que havia comércio de marzipan com mel. Um pouco mais adiante, na época do Cristianismo, moldavam-se santos feitos com massa de amêndoas, apresentados em romarias e peregrinações.

Outra lenda conta que há 500 anos, Marieta, filha do confeiteiro Badrutt, em Veneza, combinou amêndoas com açúcar. Dizem que esta combinação aconteceu no dia de São Marcos, e recebeu o nome de "Marci Panis" (pão de Marcos). Outro registro narra que em 1407, na cidade alemã de Lübeck, houve uma crise na colheita que causou fome em todo povoado. Como a cidade estocava uma grande quantidade de açúcar e amêndoas, todos os padeiros foram convocados para desenvolver uma receita de pão feita com amêndoas e açúcar.

Informação:http://www.correiogourmand.com.br

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

(4 porções)200 g de chocolate ao leite
200 g de chocolate branco
200 g de chocolate amargo
300 g de creme chantilly
Chocolate em pó para polvilhar

Acompanhamento
Molho de frutas vermelhas cozidas em calda fina de açúcar

Decoração
Arabescos de açúcarFavas de baunilhaFolhas de hortelã

PREPARO
Pique os três tipos de chocolate e derreta-os, separadamente, em banho-maria.Deixe os chocolates esfriar e junte 100 g de chantilly para cada tipo de chocolate, misturando delicadamente.Reserve na geladeira, em recipientes separados, por pelo menos 2 horas.Sirva cada uma das mousses dentro de fôrmas confeccionadas com chocolate.Distribua harmoniosamente os ingredientes da decoração, polvilhe com o chocolate em pó e acompanhe com as frutas vermelhas.

Publicada na edição 185 (Março/2008) da Gula

Combinado primavera

sushiman Fabrício Massaharu Kataoka

Ingredientes

45 gramas de robalo cortados bem finos

8 pétalas de capuchinha

Modo de preparo

Coloque as fatias de robalo em fileiras intercalando com as flores, em seguida enrole ate formar uma flor.

Dyo de salmão com flores

(salmão batido com cebolinha e cream cheese envolto com salmão)

Ingredientes

5 gramas de salmão batido com cebolinha

10 gramas de arroz de sushi

10 gramas de salmão cortado bem fino

4 pétalas de capuchinha

Modo de preparo

Faca um bolinho com arroz enrole em volta o salmão junto com a flor, colocar por cima o salmão batido com a cebolinha. Montar o arroz japonês junto com o salmão batido com cebolinha em um aro e desenformar.

Sugestão para o molho:

15ml de shoyu, 10ml de limão,

5 ml de tempero de peixe

3 folhas de hortelãCebolinha a gosto.

Misturar todos os ingredientes e servir.

(Receita do Tsuyoi Sushi Bar)

Divulgação/Vigilantes do Peso

Divulgação/Tsuyoi Sushi Bar

http://gnt.globo.com

Salada Tailandesa

Ingredientes

4 xícaras de agrião lavado e escorrido

2 xícaras de cenoura em tiras2 xícaras de pepino em tiras

2 xícaras de broto de feijão

1 ovo inteiro e 2 claras

1/2 colher de chá de azeite

2 xícaras de tofu firme em cubos (400 gramas)

1 colher de sopa de cebolinha picada

Molho:

2 colheres de sopa de leite de coco light

2 colheres de sopa de água

1 colhere de sopa de molho de soja

1/2 colhere de sopa de tiras de casca de limão

1 dente de alho amassado

4 colheres de sopa de amendoim torrado

Flores comestíveis à gosto

Modo de preparo

1. Arrume as folhas de agrião sobre uma travessa.

2. Numa panela grande misture a cenoura e o pepino com o broto de feijão. Regue com duas colheres de sopa de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar 5 minutos, só para quebrar a consistência de cru. Reserve.

3. Numa tigela bata ligeiramente o ovo e as claras. Aqueça uma frigideira antiaderente grande, coloque o azeite e despeje o ovo. Cozinhe em fogo baixo até dourar. Vire do outro lado e deixe dourar. Retire, espere amornar e corte em tiras. Misture com as hortaliças e distribua sobre as folhas. Enfeite com o tofu e polvilhe com a cebolinha.

4. Faça o molho. Numa tigela pequena misture os ingredientes do molho e regue a salada na hora de servir. Enfeite com as flores comestíveis.

Flores comestíveis: capuchinha é a estrela dos chefs

É primavera e as flores foram parar... nas refeições! Lindas e perfumadas, os chefs garantem que as flores comestíveis têm um sabor inigualável. Mas atenção, não vale roubar plantas do jardim. Além de não ser nada educado, pode fazer mal à saúde. “As usadas na culinária não são as mesmas compradas na floricultura, mas sim aquelas cultivadas por produtores especializados, sem uso de agrotóxico e tratamentos químicos”.

Para não errar: quais espécies são liberadas? Sugestões:Amor-perfeito: saladas verdes Rosas e violetas: em sobremesasCalêndula: arroz, peixe, sopa, queijos, iogurtes e omeletes Outras opções: flor de cambuquira, a begônia, o crisântemo, a tulipa, a flor de alfazema, cravina, verbena-limão, flor da carambola, abobrinha, abóbora, nastúrcio, begônia, borago e violeta (com exceção da africana)

Como escolher?Faça a mesma higienização indicada para o consumo das folhas. É fundamental manter as flores em água gelada até a hora de servir. O principal é comprar flores cultivadas para consumo humano, sem agrotóxico e com o selo de garantia da Associação de Agricultura Orgânica (AAO). Elas já existem em alguns supermercados na seção de produtos orgânicos, em lojas de hortifruti ou diretamente nos produtores

Como servir?Qualquer prato frio, pois quando aquecidas as flores comestíveis podem perder seu viço e cor. “O paladar depende do hábito. Deve-se introduzir aos poucos o hábito de comer flores comestíveis para adaptar o paladar aos diferentes sabores que elas proporcionam”, destaca a nutriconista Sônia.

Na culinária de alguns países, as flores são privilegiadas em seus pratos. "Na cozinha árabe, que utiliza muito a rosa em cremes e mousses; a flor de abobrinha ou da abóbora, com recheio de queijo ou empanadas e para colorir as saladas", diz Sônia. O amor perfeito tem um sabor suave, já a principal característica da calêndulada é que ela confere uma coloração semelhante à do açafrão nos ingredientes. Já os botões do girassol ficam saborosos quando cozidos e servidos como aspargos, enquanto as pétalas também podem ser usadas em salada, segundo a nutricionista.

Faz bem para a saúde?Floretes de brócolis e couve-flor, por exemplo, dão grande contribuição à saúde, pois possuem vitaminas, minerais e antioxidantes. Usadas em diversas preparações, as florzinhas da cebolinha-verde (nirá), além do endro ou aneto também oferecem benefícios para a saúde. Em linhas gerais, a nutricionista alerta que as flores são mais para decoração, embelezando as preparações e despertando o prazer de comer com os olhos.

Emagrece? O consumo de flores não atrapalha quem está em processo de emagrecimento, pois cada 100 g de pétalas comestíveis têm, em média, 40 calorias”, ressalta a nutricionista do Vigilantes do Peso. Ela enfatiza ainda que as pétalas são ricas em vitamina A e C e minerais como ferro, cálcio e potássio, mas alerta: “Os caules e os pistilos devem ser desprezados, pois podem causar alergias”