Mousse de Limão

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor e branca
1/3 de xícara de água
3/4 de xícara de suco de limão
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralado
1 xícara de leite condensado
1/2 xícara de creme de leite
3 claras

Preparo:

Polvilhe a gelatina sobre 1/3 de xícara de água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.Na batedeira misture o suco e a casca do limão com o leite condensado.Junte a gelatina dissolvida e o creme de leite bata por 2 minutos até obter um creme grosso e reserve.Bata as claras em neve até ficar picos moles.Junte ao creme e misture delicadamente.Coloque em uma taça grande ou em 8 taças individuais, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 2 horas ou até ficar cremoso.

MANGAS GRATINADAS

Ingredientes:

4 mangas médias

5 gemas de ovos

1 copo de vinho branco ou marsala

2 colheres de sopa de açúcar

500g de creme de leite fresco

Modo de Fazer

Limpe as mangas e corte em fatias não muito finas.
Bata o creme de leite até ficar como chantilly sem açúcar
Coloque as gemas com o açúcar e o vinho em uma panela e leve ao fogo em banho-maria até formar um zabaglione. Retire quando pronto e deixe esfriar.
Misture o zabaglione frio com o creme de leite batido.
Em uma forma refratária bonita para a mesa, coloque as mangas em camadas e junte o creme obtido, Pulverize no final com um pouco de açúcar e leve ao forno até ficar gratinado.

Cozinha típica italiana
Cristina Arce

TARTELETE DE MORANGO COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

BASE DE TORTA:

250g de farinha de trigo

50g de farinha de trigo integral

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125g de açúcar mascavo peneirado

1 ovo se necessário

CREME DE CONFEITEIRO:

3 gemas peneiradas

70g de açúcar

25g de amido de milho

250ml de leite essência de baunilha a gosto

MONTAGEM:

250g de morangos limpos

50g de ganache

100g de raspas de chocolate meio amargo

hortelã para decorar

MODO DE FAZER

BASE:

1) Faça uma farofa com todos os ingredientes acima, misture devagar, até a farofa virar uma massa homogênea.

2) Abra com um rolo se preferir e cubra uma fôrma de fundo removível.

3) Asse em forno a 180°C até dourar.

4) Deixe esfriar, antes de rechear.

CREME DE CONFEITEIRO:

5) Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa até que fique esbranquiçado.

6) Junte o amido de milho, despeje em cima do leite fervendo e cozinhe mexendo sempre durante três minutos. Deixe esfriar, coloque a baunilha e reserve coberto em geladeira.

7) Quando esfriar, bata o creme na batedeira, até a massa ficar lisa e brilhosa.

MONTAGEM:

8) Recheie as forminhas com o creme, coloque os morangos sobre o creme.

9) Coloque um pouco de ganache e decore com raspas de chocolate.

10) Faça um risco no prato, coloque a tartelete sobre o risco.

11) Decore com hortelã.

Chef Priscila Herrera

Atelier Gourmand

Salada de polvo grelhado

Ingredientes:

50 ml de molho de soja doce

200g de polvo, limpo e escaldado

Para o molho:

100ml suco de limão

2 colheres de camarão seco picado muito fino
(mistura de uma colher de camarão seco e uma
de camarão normal, secados no forno um pouco)
½ colher de chá de chilli em pó
2 ½ colheres de molho doce de pimenta
Pimenta fatiada a gosto

Para complementar a salada:

100g de abacaxi fatiado em pequenos palitos

15g de folhas de coentro

15g de folhas de hortelã

1 pimenta vermelha fatiada

1 cebolinha em corte julienne

Para o molho doce de pimenta (faz 500ml):

140g de pimentas vermelhas, sem semente

450g de açúcar de confeiteiro

250ml de água250ml de vinagre branco

1 ½ colher de sal

BAVAROISE DIET DE MARACUJÁ

Ingredientes:

300ml de suco de maracujá com sementes

¼ de litro de água

13grs de Aspartame

200ml de creme de leite fresco

8grs de gelatina branca em pó

Decoração

2grs de gelatina branca em pó

Modo de Fazer

Ferver o suco de Maracujá com a água, depois de fervido e amornado, acrescentar o Aspartame.
Separar 150ml de suco com sementes para a decoração.
Passar o restante numa peneira bem fina e acrescentar a gelatina dissolvida num pouco de suco quente. Deixar esfriar.
Bater o creme em chantilly e incorporar ao suco/gelatina/aspartame.

Montagem

Dissolver 2grs de gelatina nos 150ml de suco com sementes para a decoração.
Cobrir com uma camada fina o fundo de uma forma redonda, de 24cm de diâmetro e 4cm de altura, e separar bem as sementes para fazer uma decoração bonita.
Deixar na geladeira até ficar firme.
Colocar a mousse em cima e deixar na geladeira por 24 horas.
Na hora de servir, virar a forma sobre um prato e desenformar.

Chef Carlão Soares

Buffet Festa Gourmet

ARROZ COM ERVAS FINAS

INGREDIENTES

1 garrafinha de 200ml de leite de coco

2 xícaras de chá de arroz (lavado)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picadinho

4 xícaras de chá de água morna

1 xícara de chá de cogumelos fatiados

1 colher de sopa de curry

1 tablete de caldo de galinha

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Ervas finas a gosto (sugestões: alecrim, manjericão, salsinha)

Modo de Fazer

Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco. Não deixe queimar para não ficar amargo.

Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos.

Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado.

Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal.

Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos.

Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz.

CORREIO GOURM@ND

Rôti de robalo a Basquaise

INGREDIENTES

1 filé de robalo de 1,5 kg de preferência com a pele
100gr de presunto cru serrano
1 ramo de alecrim
100ml de azeite de oliva
1 colher de manteiga
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
0,5 kg de tomates bem maduros
1 cebola media
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante


Modo de Fazer


Amarar o rôti de robalo com o barbante. Colocar em uma assadeira com 50 ml de azeite de oliva, a colher de manteiga, o alecrim, sal e pimenta do reino. Assar no forno.
Descascar os pimentões e cortar em tiras finas.
Numa panela refogar a cebola picada com 50 ml de azeite de oliva, juntar os pimentões, o tomate e o alho (picados). Deixar cozinhar em fogo baixo para 30 minutes. Temperar com sal e pimenta do reino.
Servir o robalo em fatias em cima do ragu de pimentões e decorar com o presunto serrano cortado em tiras grandes e frito.


Chef Marie Anne Bauer
Restaurante Window

Napolitano de Travessa

Ingredientes

Raspas de chocolate e morangos fatiados para decorar

Creme Baunilha:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite gelado

1 colher (café) de essência de baunilha

Creme Morango:

2 colheres (sopa) de mistura para leite sabor morango (Nesquick®)

1 lata de creme de leite gelado

1 xícara (chá) de sorvete sabor morango

Creme Chocolate:

150g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite gelado

1 xícara (chá) de sorvete sabor chocolate

Modo de Preparo

Para o creme de baunilha, hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. No liqüidificador, bata a gelatina dissolvida com o leite condensado, o creme de leite e a baunilha até ficar cremoso. Transfira para um refratário médio e fundo e reserve na geladeira.

Para o creme de morango, bata no liqüidificador a mistura para leite sabor morango, o creme de leite e o sorvete e despeje sobre o creme de baunilha. Reserve na geladeira.

Para o creme de chocolate, derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho-maria, misture ao creme de leite, adicione o sorvete e misture bem com um garfo. Espalhe sobre o creme de morango, decore com raspas de chocolate e morangos e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

ColaboradoresCulinarista:

Vanessa Figueiredo

Foto: Stela Handa/Colaboradora

Salada de Manga com Camarões

Ingredientes
1 unidade(s) de repolho pequeno(s)

500 gr de camarão cinza limpo(s)

2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)

2 copo(s) de iogurte natural

1 xícara(s) (chá) de salsinha

3 unidade(s) de manga sem casca(s)

1 colher(es) (sopa) de suco de limão

1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha

1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de Preparo
Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras. Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.


Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e
Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

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