Sorvete de Capim-Santo

Sorvete de Capim-Santo

Ingredientes: 
1 maço de capim-santo 
400 ml de água 
500g de leite condensado 
500g de creme de leite 
300ml de leite integral 
8 a 10 colheres de leite em pó integral 


Modo de preparo: 1º Pique bem o capim-santo, coloque no liquidificador com a água e bata bem. Coe esse suco e reserve. 

2º Misture o leite condensado, o creme de leite e o leite. Adicione o suco de capi-santo e misture bem. Por último, adicione o leite em pó, para dar consistência. 

3º Ponha a mistura no congelador por duas horas. Depois desse tempo, retire, passe para uma batedeira e bata até o sorvete ficar cremoso. Sirva ou conserve no congelador. 

Gelado de doce de leite com calda de frutas vermelhas e farofa de amendoim

Gelado de doce de leite com calda de frutas vermelhas e farofa de amendoim

INGREDIENTES

• 300 g de doce de leite
• 300 ml de creme de leite
• 250 g de sorvete de creme
• 50 ml de água
• 1 caixa pequena de morangos
• 150 g de açúcar
• 100 g de geleia de framboesa
• 80 g de bolacha negresco
• 50 g de manteiga
• 30 g de paçoca

MODO DE PREPARO

Para a base de negresco
Triture o negresco em um processador, acrescente manteiga derretida até obter uma mistura consistente. Espalhe a massa em uma forma uniformemente e coloque aros de alumínio redondos e pequenos para manter o formato redondo da mesma. Leve ao forno previamente aquecido a 180° por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

Para a calda de frutas vermelhas
Corte o morango em cubos e leve ao fogo com o açúcar e a água. Ao ferver, retire do fogo e bata no liquidificador com a geleia. Coe e reserve.

Para a farofa de amendoim
Desmanche a paçoca com as mãos, formando uma farofa.

Para o gelado
Bata o creme de leite na batedeira a ponto de chantili. Reserve. Bata o doce de leite e o sorvete até obter uma mistura homogênea. Acrescente o chantilly reservado e continue batendo por, aproximadamente, cinco minutos. Coloque a mistura nos aros com a base e deixe no freezer por 40 minutos.

Para a montagem
Sirva com calda de frutas vermelhas no prato e farofa de amendoim em cima da sobremesa.

Site: http://receitas.ig.com.br/

Bolo de Chocolate com Recheio de Nutella

Bolo de Chocolate com Recheio de Nutella

Ingredientes:

Bolo:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras açucar
3/4 xícaras de chocolate em pó
2 colheres (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara de buttermilk *
1/2 xícara de óleo vegetal
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de café quente (acabado de coar)

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Recheio/Cobertura:
2 xícaras de creme de leite fresco
1/2 xícara de nutella

Preparo:

Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 23cm.
Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa até tudo ficar bem misturado. Acrescente os ingredientes secos e bata até misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café e bata somente até misturar. Despeja a massa nas formas e leve para assar por 35 a 40 min ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os bolos esfriarem um nas formas e depois transfira para uma grelha e deixe esfriar completamente.

Recheio/Cobertura:
Bata o creme de leite até que fique grosso e com picos. Coloque a nutella numa tigela e gentilmente  com uma colher acrescente e misture o creme de leite batido (chantilly). Quando você terminar de misturar, o chantilly deve estar com uma cor marrom claro, se estiver muito branco, acrescente mais nutella.

Montagem:
Coloque um dos bolos num prato (se preferir pode umedecê-lo com um pouco de refrigerante ou água com açucar). Por cima espalhe um pouco mais da metade do recheio (eu fui bem generosa…hehe, e depois fiz mais um pouco para colocar por cima). Espalhe um pouco de chocolate “bis” quebrado ou triturado. Coloque o outro bolo por cima e cubra todo o bolo com o restante do recheio. Decore com mais “bis” e leve para a geladeira.

Site: http://www.pamelabrandao.com

Anatomia do Brigadeiro

Hoje eu recebi um e-mail do blog Prato Fundo bastante interessante, para ser sincera o Vitor Hugo sempre aborda assuntos interessantes e construtivos.

Por isso como fã e admiradora do trabalho do Vitor Hugo vou mais uma vez postar e divulgar o que lá encontrei.

Vitor Hugo
Site: http://pratofundo.com/ 

Meus Achados - Tesoura Para Corta Cebolinha

Olha a gente acha cada coisa interessante na internet... essa eu realmente gostei e muito... uma tesoura para corta cebolinha.. útil e pratico... essencial... vejo a dificuldade que algumas pessoas tem em corta cebolinha... nunca fica aquele circulo perfeito... mas agora com essa tesoura...

Encontrei esse “Achado” no site: euquero.net

Se ele tem no Brasil? Não sei... mas amei...

Então ai vai mais um achado...

Meus Achados - COLHER MEDIDORA COM BALANÇA

Estava eu em um breve momento de tédio em meu trabalho quando pensei, “poxa eu poderia publicar algo de diferente em meu blog”.

Então xeretando alguns sites de utilidades domesticas e utensílios achei algumas coisas interessantes, então uma lâmpada se acendeu em cima da minha pequena cabecinha... sim sim... uma lâmpada... há uma idéia... vou publicar e comentar tudo que eu achar de interessante na net... claro que eu não estou tão por dentro de tudo... não ando antenada nas novidades como algumas pessoas por que tenho 599 coisas para pensar... mas posso publicar algumas coisas interessantes.

Então ai vou eu... primeiro achado... “Colher Medidora Com Balança”  nossa porque eu nunca soube que ela existia? Meu Deus... muito show preciso de uma dessa para minhas aulas em laboratório por que ficar usando balança para pesar pitadinhas é muito triste não tenho a mínima paciência... agora com essa colher não preciso usar recipientes... tara balança... essas coisas que nós alunos, profissionais e leigos da área de nutrição, técnico em nutrição e dietética e gastronomia sabemos como é... amei essa colher... 

Só basta saber se funciona. 

Surpresa de Páscoa - Doural Presentes

http://www.doural.com.br/

Aula: ENTRADAS E SALADAS

 BRUSCHETTA

1 filão de Pão italiano cortado em fatias e levemente torradas no forno

1 xícara  de Manjericão fresco bem picado para o pesto

2 dentes  Alho bem picado

500g de Tomates sem sementes e cortados em cubinhos

3 folhas de Cebolinha verde fatiada

100g de Tomate seco picado

½ xícara de  Manjericão picado para a cobertura

100g de Azeitona preta picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de Azeite de oliva extra virgem

Raminhos de manjericão para guarnecer q.s

Modo de preparo:

Pesto

Misture o manjericão com 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem, 1 pitada de sal e o alho e espalhe por cima das fatias de pão já torradas.

Bruschettas

1. Numa tigela, misture os tomates com a cebolinha, o tomate seco, manjericão, azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.

2. Espalhe a mistura por cima das torradas com pesto e regue com azeite.

3. Guarneça com raminhos de manjericão. 

*.*.* CURIOSIDADE*.*.*

Melão
Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

 Valores Nutricionais
Porção: 100 g
Kcal: 31
HC: 6.9
PTN: 0.5
LIP: 0.2
Colesterol: 0
Fibras: 0.4
O melão é uma planta da família da abóbora e da melancia. Tem forma variável, podendo ser redondo, oval ou alongado, mas em geral todos os tipos têm entre 20 e 25 cm de diâmetro. A casca pode ser lisa, enrugada, ou apresentar nervuras em formas de rede.

A cor da casca varia do verde ao amarelo e a da polpa também muda segundo o tipo. Em geral, o melão é uma fruta bem aromática, de gosto definido, mas também é possível encontrar melões insípidos, sem gosto particular, ou mesmo amargos.

A planta do melão é rasteira e bem parecida à da melancia. As flores são brancas, algumas vezes amareladas ou alaranjadas, pequenas e frágeis.

Site: RGNutri

CURSO - VERRINES (SOBREMESAS EM COPOS)

CONTEÚDO DO CURSO

Verrines é uma nova maneira de cozinhar. As preparações são servidas em modernos copos, com montagens sofisticadas e decorações impecáveis.

Aprenda neste módulo a preparar: Verrine mousseline de avelãs com chocolate trufado e geléia de morangos, Verrine Belle Hélène, Verrine mousse de chocolate branco com macadâmias e cerejas marraschino e Verrine de tiramisú com gianduia e doce de leite, entre outros

LOCAL: Centro Especializado em Gastronomia SP
HORÁRIO: 09h30 às 12h30
CARGA HORÁRIA: 06h
INÍCIO: 06/12/2010
TÉRMINO: 07/12/2010
DIAS: segunda e terça
DURAÇÃO: 02 dias
FORMA PGTO: 3 x 105,00
VALOR: R$ 315,00

Geleia de Morango & Baunilha com notas de Cítricos e Gengibre

 Ingredientes:

• 650g de morangos, limpos e sem a parte verde, cortados no meio no sentido do comprimento
• 200-250g de açúcar refinado (utilizei 215g)
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 fava de baunilha cortada ao meio (sentido do comprimento), sementes raspadas
• 10cm da casca de laranja
• Suco de uma laranja lima
• 5cm da casca de limão siciliano
• Suco de meio limão

Modo Fazer: numa panela grande junte todos os ingredientes: morangos cortados, suco dos cítricos e suas cascas (ou raspas), fava de baunilha e suas sementes, gengibre ralado e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e mexa para homogeneizar. Depois que o açúcar dissolveu, cozinhe por cerca de 15-20 minutos, a quantidade de liquido irá reduzir consideravelmente, ficará parecendo geleia. Amasse os frutos para diminuir de tamanho com as costas de uma espátula ou amassador de batata de buracos grandes.

 

Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar. A durabilidade não vai ser tão grande assim, como tem pouco açúcar ele não funciona como conservante. Se não for consumir rapidamente, congele. 

 
 
site:http://pratofundo.com/
 
 

*.*.* CURIOSIDADE *.*.*

Cenoura

Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

Valores Nutricionais
Porção: 100 g
Kcal: 45
HC: 9.7
PTN: 1.1
LIP: 0.2
Colesterol: 0
Fibras: 1

São raízes, com colorações alaranjadas e intumecidas e com talos de 20cm, produzidos no primeiro ano de crescimento. Cenouras de raízes brancas ou beges podem ser encontradas na Europa.

Embora a cenoura tenha sido incluída na lista de plantas médicas pelos gregos e romanos, não parece que elas tenham sido usadas como alimento na Europa até o século XIV. Mais tarde, damas da corte de Charles I costumaram utilizar a folhagem como decoração.

Disponível em muitas variedades, a forma moderna da cenoura é prolongada e cônica. Raízes em forma de toco ou de dedo e são classificadas em três categorias: comprida, intermediária e curta. O mineral mais encontrado nestas raízes é o potássio; existem quantidades muito grandes de vitamina A ,e uma quantidade boa de vitamina C.

Destaque Nutricional: excelente fonte de beta-caroteno, um poderoso antioxidante, anticancerígeno, que protege as artérias, aumenta a imunidade e combate infecções.

Site: RGNutri

SOPA DE PUPUNHA E AGRIÃO CROCANTE

INGREDIENTES

400g batata

250g coração de pupunha
1 cebola pequena

1 dente de alho

100g de agrião lavado e picado

2 colheres (sopa) de manteiga

1e½ colher (sopa) de bacon picadinho

½ copo de vinho branco seco

2 cubinhos de caldo de galinha

100ml de creme de leite

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

Descasque e fatie as batatas.
Fatie metade do pupunha e da cebola e coloque para ferver juntamente com o caldo de galinha e 4 copos de água.
Pique a outra metade do pupunha e da cebola em quadradinhos.
Numa outra panela, doure o bacon na manteiga.
Junte o alho amassado e a cebola, abaixe o fogo e refogue devagar.
Adicione o pupunha picadinho e continue a refogar.
Coloque o vinho e deixe secar. Reserve.
Veja se as batatas estão cozidas e bata tudo no liquidificador.
Junte esse creme com o refogado de palmito e bacon e deixe ferver um pouco para tomar gosto.
Acerte o sal, se gostar, tempere com a pimenta-do-reino e coloque mais água se a sopa estiver muito grossa.
Quando o palmito estiver cozido, mas crocante, adicione o creme de leite, mexendo bem e desligue o fogo.
Na hora de servir, junte o agrião picado, sem deixar que ele ferva. Sirva com queijo ralado.


De: Angela Rappa
SAPORI
site: http://www.correiogourmand.com.br
 

*.*.* CURIOSIDADE *.*.*

Morango

Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

Valores Nutricionais

Porção: 100 g

Kcal: 39

HC: 7.4

PTN: 1

LIP: 0.6

Colesterol: 0

Fibras: 2

O morangueiro é uma planta da família das rosas, originária das regiões temperadas da Europa. A fruta é carnosa, de cor vermelha, com pontinhos pretos, e de aroma bastante forte.

Valor nutritivo: O morango é uma excelente fonte de sais minerais (principalmente ferro), vitamina C e ácido salicílico, uma substância recomendada para o tratamento de gota e reumatismo.

Informação retirada do site: http://www.rgnutri.com.br/

Receita de Bolinho cremoso de chocolate

Ingredientes

2 colheres (sopa) de margarina

200g de chocolate meio amargo picado

2 ovos

2 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo

Derreta a margarina e o chocolate em banho-maria. Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar, até obter uma espuma clara. Junte o chocolate derretido, a farinha e misture. Despeje em forminhas untadas e enfarinhadas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Deve ficar mole no centro. Desenforme ainda quente e decore como preferir. Se desejar, sirva com sorvete.

Colaboradores Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski

Foto: André Fortes

CURSO - I LOVE MACARONS - NOITE

A origem do macaron não é clara e tem séculos de história. Acredita-se que a receita original tenha vindo de Veneza, Itália, durante a Renascença. O nome derivaria do italiano maccherone e do veneziano macarone (massa refinada). Já os franceses clamam que a receita já era confeccionada anteriormente nos monastérios de Cormery, França, desde o ano de 1791.Durante o séc. XVII os macarons eram comumente confeccionados pelas Carmelitas, que seguiram os princípios de Theresa D’Ávila: “Amêndoas são boas para as jovens que não comem carne.” Durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se no preparo e comercialização dos macarons, tornando-se famosas e conhecidas como Souers Macaron (Irmãs Macaron).

CONTEÚDO DO CURSO
Neste curso aprenda na prática a fazer: Macarons Tradicionais, Macarons Craquele aux Amandes, Ganache de Chocolate de Origem Madagascar, Ganache de Azeite de Oliva, Macarons salgados com Peche , Amands, e Magret de Canard, Macaron au Salmon Fumé et Noisette, Sobremesas com macarons tais como: MIlle Foglie, á La Crème Brulée, Bolos de Macarons entre outros.

Pela: CEG - Centro Especializado em Gastronomia

http://www.cegastronomia.com.br

Mousse de Limão

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor e branca
1/3 de xícara de água
3/4 de xícara de suco de limão
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralado
1 xícara de leite condensado
1/2 xícara de creme de leite
3 claras

Preparo:

Polvilhe a gelatina sobre 1/3 de xícara de água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.Na batedeira misture o suco e a casca do limão com o leite condensado.Junte a gelatina dissolvida e o creme de leite bata por 2 minutos até obter um creme grosso e reserve.Bata as claras em neve até ficar picos moles.Junte ao creme e misture delicadamente.Coloque em uma taça grande ou em 8 taças individuais, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 2 horas ou até ficar cremoso.

MANGAS GRATINADAS

Ingredientes:

4 mangas médias

5 gemas de ovos

1 copo de vinho branco ou marsala

2 colheres de sopa de açúcar

500g de creme de leite fresco

Modo de Fazer

Limpe as mangas e corte em fatias não muito finas.
Bata o creme de leite até ficar como chantilly sem açúcar
Coloque as gemas com o açúcar e o vinho em uma panela e leve ao fogo em banho-maria até formar um zabaglione. Retire quando pronto e deixe esfriar.
Misture o zabaglione frio com o creme de leite batido.
Em uma forma refratária bonita para a mesa, coloque as mangas em camadas e junte o creme obtido, Pulverize no final com um pouco de açúcar e leve ao forno até ficar gratinado.

Cozinha típica italiana
Cristina Arce

TARTELETE DE MORANGO COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

BASE DE TORTA:

250g de farinha de trigo

50g de farinha de trigo integral

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125g de açúcar mascavo peneirado

1 ovo se necessário

CREME DE CONFEITEIRO:

3 gemas peneiradas

70g de açúcar

25g de amido de milho

250ml de leite essência de baunilha a gosto

MONTAGEM:

250g de morangos limpos

50g de ganache

100g de raspas de chocolate meio amargo

hortelã para decorar

MODO DE FAZER

BASE:

1) Faça uma farofa com todos os ingredientes acima, misture devagar, até a farofa virar uma massa homogênea.

2) Abra com um rolo se preferir e cubra uma fôrma de fundo removível.

3) Asse em forno a 180°C até dourar.

4) Deixe esfriar, antes de rechear.

CREME DE CONFEITEIRO:

5) Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa até que fique esbranquiçado.

6) Junte o amido de milho, despeje em cima do leite fervendo e cozinhe mexendo sempre durante três minutos. Deixe esfriar, coloque a baunilha e reserve coberto em geladeira.

7) Quando esfriar, bata o creme na batedeira, até a massa ficar lisa e brilhosa.

MONTAGEM:

8) Recheie as forminhas com o creme, coloque os morangos sobre o creme.

9) Coloque um pouco de ganache e decore com raspas de chocolate.

10) Faça um risco no prato, coloque a tartelete sobre o risco.

11) Decore com hortelã.

Chef Priscila Herrera

Atelier Gourmand