MANGAS GRATINADAS

Ingredientes:

4 mangas médias

5 gemas de ovos

1 copo de vinho branco ou marsala

2 colheres de sopa de açúcar

500g de creme de leite fresco

Modo de Fazer

Limpe as mangas e corte em fatias não muito finas.
Bata o creme de leite até ficar como chantilly sem açúcar
Coloque as gemas com o açúcar e o vinho em uma panela e leve ao fogo em banho-maria até formar um zabaglione. Retire quando pronto e deixe esfriar.
Misture o zabaglione frio com o creme de leite batido.
Em uma forma refratária bonita para a mesa, coloque as mangas em camadas e junte o creme obtido, Pulverize no final com um pouco de açúcar e leve ao forno até ficar gratinado.

Cozinha típica italiana
Cristina Arce

TARTELETE DE MORANGO COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

BASE DE TORTA:

250g de farinha de trigo

50g de farinha de trigo integral

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125g de açúcar mascavo peneirado

1 ovo se necessário

CREME DE CONFEITEIRO:

3 gemas peneiradas

70g de açúcar

25g de amido de milho

250ml de leite essência de baunilha a gosto

MONTAGEM:

250g de morangos limpos

50g de ganache

100g de raspas de chocolate meio amargo

hortelã para decorar

MODO DE FAZER

BASE:

1) Faça uma farofa com todos os ingredientes acima, misture devagar, até a farofa virar uma massa homogênea.

2) Abra com um rolo se preferir e cubra uma fôrma de fundo removível.

3) Asse em forno a 180°C até dourar.

4) Deixe esfriar, antes de rechear.

CREME DE CONFEITEIRO:

5) Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa até que fique esbranquiçado.

6) Junte o amido de milho, despeje em cima do leite fervendo e cozinhe mexendo sempre durante três minutos. Deixe esfriar, coloque a baunilha e reserve coberto em geladeira.

7) Quando esfriar, bata o creme na batedeira, até a massa ficar lisa e brilhosa.

MONTAGEM:

8) Recheie as forminhas com o creme, coloque os morangos sobre o creme.

9) Coloque um pouco de ganache e decore com raspas de chocolate.

10) Faça um risco no prato, coloque a tartelete sobre o risco.

11) Decore com hortelã.

Chef Priscila Herrera

Atelier Gourmand