CURSO - VERRINES (SOBREMESAS EM COPOS)

CONTEÚDO DO CURSO

Verrines é uma nova maneira de cozinhar. As preparações são servidas em modernos copos, com montagens sofisticadas e decorações impecáveis.

Aprenda neste módulo a preparar: Verrine mousseline de avelãs com chocolate trufado e geléia de morangos, Verrine Belle Hélène, Verrine mousse de chocolate branco com macadâmias e cerejas marraschino e Verrine de tiramisú com gianduia e doce de leite, entre outros

LOCAL: Centro Especializado em Gastronomia SP
HORÁRIO: 09h30 às 12h30
CARGA HORÁRIA: 06h
INÍCIO: 06/12/2010
TÉRMINO: 07/12/2010
DIAS: segunda e terça
DURAÇÃO: 02 dias
FORMA PGTO: 3 x 105,00
VALOR: R$ 315,00

Geleia de Morango & Baunilha com notas de Cítricos e Gengibre

 Ingredientes:

• 650g de morangos, limpos e sem a parte verde, cortados no meio no sentido do comprimento
• 200-250g de açúcar refinado (utilizei 215g)
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 fava de baunilha cortada ao meio (sentido do comprimento), sementes raspadas
• 10cm da casca de laranja
• Suco de uma laranja lima
• 5cm da casca de limão siciliano
• Suco de meio limão

Modo Fazer: numa panela grande junte todos os ingredientes: morangos cortados, suco dos cítricos e suas cascas (ou raspas), fava de baunilha e suas sementes, gengibre ralado e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e mexa para homogeneizar. Depois que o açúcar dissolveu, cozinhe por cerca de 15-20 minutos, a quantidade de liquido irá reduzir consideravelmente, ficará parecendo geleia. Amasse os frutos para diminuir de tamanho com as costas de uma espátula ou amassador de batata de buracos grandes.

 

Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar. A durabilidade não vai ser tão grande assim, como tem pouco açúcar ele não funciona como conservante. Se não for consumir rapidamente, congele. 

 
 
site:http://pratofundo.com/
 
 

*.*.* CURIOSIDADE *.*.*

Cenoura

Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

Valores Nutricionais
Porção: 100 g
Kcal: 45
HC: 9.7
PTN: 1.1
LIP: 0.2
Colesterol: 0
Fibras: 1

São raízes, com colorações alaranjadas e intumecidas e com talos de 20cm, produzidos no primeiro ano de crescimento. Cenouras de raízes brancas ou beges podem ser encontradas na Europa.

Embora a cenoura tenha sido incluída na lista de plantas médicas pelos gregos e romanos, não parece que elas tenham sido usadas como alimento na Europa até o século XIV. Mais tarde, damas da corte de Charles I costumaram utilizar a folhagem como decoração.

Disponível em muitas variedades, a forma moderna da cenoura é prolongada e cônica. Raízes em forma de toco ou de dedo e são classificadas em três categorias: comprida, intermediária e curta. O mineral mais encontrado nestas raízes é o potássio; existem quantidades muito grandes de vitamina A ,e uma quantidade boa de vitamina C.

Destaque Nutricional: excelente fonte de beta-caroteno, um poderoso antioxidante, anticancerígeno, que protege as artérias, aumenta a imunidade e combate infecções.

Site: RGNutri

SOPA DE PUPUNHA E AGRIÃO CROCANTE

INGREDIENTES

400g batata

250g coração de pupunha
1 cebola pequena

1 dente de alho

100g de agrião lavado e picado

2 colheres (sopa) de manteiga

1e½ colher (sopa) de bacon picadinho

½ copo de vinho branco seco

2 cubinhos de caldo de galinha

100ml de creme de leite

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

Descasque e fatie as batatas.
Fatie metade do pupunha e da cebola e coloque para ferver juntamente com o caldo de galinha e 4 copos de água.
Pique a outra metade do pupunha e da cebola em quadradinhos.
Numa outra panela, doure o bacon na manteiga.
Junte o alho amassado e a cebola, abaixe o fogo e refogue devagar.
Adicione o pupunha picadinho e continue a refogar.
Coloque o vinho e deixe secar. Reserve.
Veja se as batatas estão cozidas e bata tudo no liquidificador.
Junte esse creme com o refogado de palmito e bacon e deixe ferver um pouco para tomar gosto.
Acerte o sal, se gostar, tempere com a pimenta-do-reino e coloque mais água se a sopa estiver muito grossa.
Quando o palmito estiver cozido, mas crocante, adicione o creme de leite, mexendo bem e desligue o fogo.
Na hora de servir, junte o agrião picado, sem deixar que ele ferva. Sirva com queijo ralado.


De: Angela Rappa
SAPORI
site: http://www.correiogourmand.com.br
 

*.*.* CURIOSIDADE *.*.*

Morango

Calorias & Nutrientes - Propriedade dos Alimentos

Valores Nutricionais

Porção: 100 g

Kcal: 39

HC: 7.4

PTN: 1

LIP: 0.6

Colesterol: 0

Fibras: 2

O morangueiro é uma planta da família das rosas, originária das regiões temperadas da Europa. A fruta é carnosa, de cor vermelha, com pontinhos pretos, e de aroma bastante forte.

Valor nutritivo: O morango é uma excelente fonte de sais minerais (principalmente ferro), vitamina C e ácido salicílico, uma substância recomendada para o tratamento de gota e reumatismo.

Informação retirada do site: http://www.rgnutri.com.br/

Receita de Bolinho cremoso de chocolate

Ingredientes

2 colheres (sopa) de margarina

200g de chocolate meio amargo picado

2 ovos

2 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo

Derreta a margarina e o chocolate em banho-maria. Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar, até obter uma espuma clara. Junte o chocolate derretido, a farinha e misture. Despeje em forminhas untadas e enfarinhadas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Deve ficar mole no centro. Desenforme ainda quente e decore como preferir. Se desejar, sirva com sorvete.

Colaboradores Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski

Foto: André Fortes

CURSO - I LOVE MACARONS - NOITE

A origem do macaron não é clara e tem séculos de história. Acredita-se que a receita original tenha vindo de Veneza, Itália, durante a Renascença. O nome derivaria do italiano maccherone e do veneziano macarone (massa refinada). Já os franceses clamam que a receita já era confeccionada anteriormente nos monastérios de Cormery, França, desde o ano de 1791.Durante o séc. XVII os macarons eram comumente confeccionados pelas Carmelitas, que seguiram os princípios de Theresa D’Ávila: “Amêndoas são boas para as jovens que não comem carne.” Durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se no preparo e comercialização dos macarons, tornando-se famosas e conhecidas como Souers Macaron (Irmãs Macaron).

CONTEÚDO DO CURSO
Neste curso aprenda na prática a fazer: Macarons Tradicionais, Macarons Craquele aux Amandes, Ganache de Chocolate de Origem Madagascar, Ganache de Azeite de Oliva, Macarons salgados com Peche , Amands, e Magret de Canard, Macaron au Salmon Fumé et Noisette, Sobremesas com macarons tais como: MIlle Foglie, á La Crème Brulée, Bolos de Macarons entre outros.

Pela: CEG - Centro Especializado em Gastronomia

http://www.cegastronomia.com.br

Mousse de Limão

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor e branca
1/3 de xícara de água
3/4 de xícara de suco de limão
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralado
1 xícara de leite condensado
1/2 xícara de creme de leite
3 claras

Preparo:

Polvilhe a gelatina sobre 1/3 de xícara de água para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.Na batedeira misture o suco e a casca do limão com o leite condensado.Junte a gelatina dissolvida e o creme de leite bata por 2 minutos até obter um creme grosso e reserve.Bata as claras em neve até ficar picos moles.Junte ao creme e misture delicadamente.Coloque em uma taça grande ou em 8 taças individuais, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 2 horas ou até ficar cremoso.