Salada de polvo grelhado

Ingredientes:

50 ml de molho de soja doce

200g de polvo, limpo e escaldado

Para o molho:

100ml suco de limão

2 colheres de camarão seco picado muito fino
(mistura de uma colher de camarão seco e uma
de camarão normal, secados no forno um pouco)
½ colher de chá de chilli em pó
2 ½ colheres de molho doce de pimenta
Pimenta fatiada a gosto

Para complementar a salada:

100g de abacaxi fatiado em pequenos palitos

15g de folhas de coentro

15g de folhas de hortelã

1 pimenta vermelha fatiada

1 cebolinha em corte julienne

Para o molho doce de pimenta (faz 500ml):

140g de pimentas vermelhas, sem semente

450g de açúcar de confeiteiro

250ml de água250ml de vinagre branco

1 ½ colher de sal

BAVAROISE DIET DE MARACUJÁ

Ingredientes:

300ml de suco de maracujá com sementes

¼ de litro de água

13grs de Aspartame

200ml de creme de leite fresco

8grs de gelatina branca em pó

Decoração

2grs de gelatina branca em pó

Modo de Fazer

Ferver o suco de Maracujá com a água, depois de fervido e amornado, acrescentar o Aspartame.
Separar 150ml de suco com sementes para a decoração.
Passar o restante numa peneira bem fina e acrescentar a gelatina dissolvida num pouco de suco quente. Deixar esfriar.
Bater o creme em chantilly e incorporar ao suco/gelatina/aspartame.

Montagem

Dissolver 2grs de gelatina nos 150ml de suco com sementes para a decoração.
Cobrir com uma camada fina o fundo de uma forma redonda, de 24cm de diâmetro e 4cm de altura, e separar bem as sementes para fazer uma decoração bonita.
Deixar na geladeira até ficar firme.
Colocar a mousse em cima e deixar na geladeira por 24 horas.
Na hora de servir, virar a forma sobre um prato e desenformar.

Chef Carlão Soares

Buffet Festa Gourmet

ARROZ COM ERVAS FINAS

INGREDIENTES

1 garrafinha de 200ml de leite de coco

2 xícaras de chá de arroz (lavado)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picadinho

4 xícaras de chá de água morna

1 xícara de chá de cogumelos fatiados

1 colher de sopa de curry

1 tablete de caldo de galinha

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Ervas finas a gosto (sugestões: alecrim, manjericão, salsinha)

Modo de Fazer

Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco. Não deixe queimar para não ficar amargo.

Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos.

Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado.

Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal.

Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos.

Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz.

CORREIO GOURM@ND

Rôti de robalo a Basquaise

INGREDIENTES

1 filé de robalo de 1,5 kg de preferência com a pele
100gr de presunto cru serrano
1 ramo de alecrim
100ml de azeite de oliva
1 colher de manteiga
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
0,5 kg de tomates bem maduros
1 cebola media
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante


Modo de Fazer


Amarar o rôti de robalo com o barbante. Colocar em uma assadeira com 50 ml de azeite de oliva, a colher de manteiga, o alecrim, sal e pimenta do reino. Assar no forno.
Descascar os pimentões e cortar em tiras finas.
Numa panela refogar a cebola picada com 50 ml de azeite de oliva, juntar os pimentões, o tomate e o alho (picados). Deixar cozinhar em fogo baixo para 30 minutes. Temperar com sal e pimenta do reino.
Servir o robalo em fatias em cima do ragu de pimentões e decorar com o presunto serrano cortado em tiras grandes e frito.


Chef Marie Anne Bauer
Restaurante Window